椰子鸡(汤都不剩的火锅)

准备2只椰子；
半只文昌鸡（其他的鸡，例如三黄鸡，也可以的），提前用清水将鸡块泡出血水，再用料酒，姜片，葱段腌制10分钟，这一步可以有效去腥；（新鲜的鸡肉不用焯水）
准备其他的配菜；

将椰子头部的纤维切去，用刀背拍椰子头部的硬壳，拍击出裂缝，沿着裂缝将椰子敲开盖，将椰子水倒出，建议过筛；
用勺子将椰肉挖出，洗净，切成条；

纯椰子水会有点甜腻，锅中要再加入一碗水稀释椰子的甜度，锅中加入红枣，枸杞，椰子肉条，煮开，如果有马蹄的，也可以放一些进去。（可以不加盐，或少许盐，汤底主要是突出椰子水的清甜，蘸料里有酱油，蘸着吃会有咸味）

煮开后下入鸡块，煮开后，大火煮5分钟左右，鸡肉变色关火；此时鸡肉刚好成熟，非常鲜嫩。

准备蘸碟，沙姜，小米椒，小青柠，和一碗生抽；

出锅先喝一碗椰子鸡汤，吃完鸡，再烫其他的食材。