家庭版本帮酱牛肉
雨尘
用料
- 大葱葱白 半根
- 姜 6片
- 牛腱子 4斤
- 生抽 4勺
- 老抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 冰糖 1大块
- 干辣椒 2个
- 卤料包（一个可以卤4斤牛肉） 1个
- 盐 适量
小贴士
【卤水的保存】卤完的卤水不要倒掉，短时间不用再卤，可以把卤水烧开，拿筛子去除里面的杂质，一定要去除杂质！！！然后放在容器里冷冻，这样保存下来的就是老卤，一个月以上不用的话可以每月把它拿出来再烧开冷却放回去，这样能保存时间更长。 老卤卤的时候可以加水，然后适当加盐。这个以后再说
做法
- 牛腱子一斩二，泡水半小时。洗去血水后，冷水放入锅内放入葱白、姜焯水。
- 大火煮开后，撇去浮沫，捞出。捞出后用温水冲洗，冲去杂质和血水。
- 将牛腱放在容器内，放入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱涂抹均匀，腌制30分钟，中途翻面，让腌料入味。
- 重新起锅，将牛腱和腌料一同倒入锅内，加水没过牛腱（水要稍微多一点），开大火放入干辣椒、冰糖、新的葱、姜。
- 大火烧开后尝一尝味道，如果淡了就加盐，烧开后5-10分钟，转小火盖上盖子炖煮1小时40分钟。（一定要小火，保持似开未开的状态，不然牛肉会散掉）
- 炖好后，放置室温2小时以上等它自然冷却，冷却后放入容器置于冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜）。
- 冷藏好就可以开吃啦，用刀切成薄片，蘸上酱油或你喜欢的蘸水，就可以吃啦！