吃鱼 | 炮蒸鳝鱼

Name: 吃鱼 | 炮蒸鳝鱼
Ingredients: 新鲜鳝鱼 4条 紫色茄子 2根 小米辣 2只 泡椒 2只 姜片 4片 海盐 少许 淀粉 少许; 茶油 少许 生抽 少许 料酒 少许 白糖 少许 蚝油 少许 胡椒 少许 干驿米醋 少许

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Ada的世界厨房

两周前行至沔阳，品尝过一道湖北菜：炮蒸鳝鱼，做法新颖，味道独特，尤其喜欢炮蒸鳝鱼里的那股酸劲儿，据说添加了当地独有小作坊生产的白米醋，是这道菜的灵魂所在，决定在家复刻一版。所谓炮蒸，是指食材蒸好之后，一勺滚油浇在食材上所形成的一声类似鞭炮响儿。

为了复刻出地道版本，特地委托朋友去当地寻醋，这一打听才知道，这道菜使用的是当地百年干驿老镇古法制的香醋，至今已经两百多年。干驿米醋必须用麦芽糖稀制作，在酿制过程中加入益母草、马鞭草和精料做的中药药曲。此法酿制出的醋比较柔和，呈淡琥珀色，味道温润，难怪食后令人念念不忘。

用料

新鲜鳝鱼 4条紫色茄子 2根小米辣 2只泡椒 2只姜片 4片海盐少许淀粉少许
茶油少许生抽少许料酒少许白糖少许蚝油少许胡椒少许干驿米醋少许

吃鱼 | 炮蒸鳝鱼的做法

取中等大小活鳝鱼宰杀、剔骨、去头、洗净。加盐、料酒、反复揉搓去除粘液，用水清洗干净，达到祛腥的效果。
将洗净、沥干的净鳝鱼加入盐、料酒、生抽、黑胡椒、姜片腌制15-20分钟。
取一只盘抹上少许油，将腌制好的鳝鱼两面拍上生粉，依次码入盘中，上屉猛火蒸6分钟。
取生姜、小米椒、泡椒、糖、盐、味精、生抽、蚝油、温水、泡椒水，调制成料汁，备用。
将蒸制好的鳝鱼，放入七成热的油锅中略炸2分钟成形，取一只深碗，将鳝鱼背朝下码入，上面放上切好段的茄子，浇入调好的料汁，入蒸笼猛火蒸20 - 30分钟后取出，倒扣入盘子中。
在蒸制好的鳝鱼上浇上一大勺干驿老缸米醋，撒上香菜、生蒜末、黑胡椒、小米椒，炒锅加油烧滚，浇在上面，噼里啪啦一阵响后，撒上一把葱花，一碗咸鲜、充满浓郁米醋香的炮蒸鳝鱼便做好了，你学会了没。