软到直不起腰的云朵榴莲吐司

提前一天准备汤种，将汤种原料放入奶锅，用蛋抽搅拌均匀。

开小火，一边加热一边搅拌，测温度升至65到70℃时离火，继续搅拌充分后，保鲜膜贴面冷藏一晚备用。
如果急用，请放入冷冻极速降温后再进行使用。

提前准备榴莲馅料。
奶油奶酪提前室温或微波炉解冻模式进行软化，搅拌顺滑备用。

榴莲肉用打蛋器搅拌顺滑（不要打太烂！不要打太烂！不要打太烂！），这次使用的是金枕冷冻榴莲。如果用鲜榴莲，要保证榴莲熟成度足够，去核搅拌顺滑。
若觉得榴莲本身甜度不够，可适量添加一点糖粉调味。
但好的榴莲它本身的味道就足够了，加入奶油奶酪以后，更能突出它本身的风味。

将奶油奶酪与榴莲肉混合拌匀，装入裱花袋冷藏备用。

开始主面团搅拌。
将除糖和黄油以外的所有原料放入搅拌缸，慢速搅拌至原料完全混合均匀成团，转快速继续搅拌。

搅拌至有面筋开始形成。

放入砂糖，慢速进行搅拌，搅拌至砂糖被完全吸收后，转快速继续搅拌。
注意:每一次下新料，都先慢速搅拌均匀，再转快速。

搅拌至面团有较厚的筋膜形成，拉扯边缘有明显锯齿状（约7成筋）。

放入软化好的黄油，慢速搅拌至黄油被面团完全吸收，转快速。

搅拌至面团拉扯有不易破的薄膜，戳洞边缘光滑，有轻微锯齿状（9.5成左右）即可。

面团最佳出缸温度26℃，开始基础发酵。
发酵温度:28℃
湿度:70-80%
时间:50分钟左右
小量杯观察发酵状态:
取一小块面团，放入量杯按平，记录刻度，发酵至两倍刻度高度即表示基础发酵完成。
面团状态判断标准:
发酵至面团约两倍大，手掌轻按面包表面，有指印、有轻微缓慢回弹即可。

小量杯中面团涨至两倍刻度，表示基础发酵完成。

分割面团:85g/个
揉圆松弛20分钟，松弛环境同基础发酵。

面团松弛完成，开始整形。

取一个面团，稍按压。

上下擀开，翻面，底部按薄。

在面团上半部分1/3处中间挤上35g左右的榴莲馅。

重点来咯。
榴莲吐司好不好吃，有一个很关键的地方就是馅料够不够足。但由于榴莲馅料一般都偏稀，所以很多吐司都采用将馅料抹在面团上的方式，这样入馅量就很有限。
这次我会用包馅的方式进行整形，所以手法比较重要，要保证有足够馅料包入的同时，还不会导致爆馅。
直接上视频，直观很多。
总结下来三个字:捏、卷、收。

入模，3个面团/组，进行最后发酵。
发酵温度:30-35℃
湿度:70-80%
时间:60分钟左右
发酵状态判断:
发酵至模具8分满，轻按面团有指印，有轻微回弹即可。
注意:由于馅料的原因，本款吐司不宜过度发酵，否则爆馅的几率会更大，所以发至8分满即可。

发酵完成。

其中两个我做了剪口装饰，准备烘烤。
提前预热烤箱:
风炉:170℃
平炉:170/230摄氏度
时间:15-18分钟左右
若使用普通模具，请适当延长烘烤时间或调整温度。

出炉。

真如云朵一般的面团组织。

馅料足足的，香！