披萨

饼皮中除油，盐的所有原料入搅拌机中先低速搅拌至成团

再中速搅拌至卷起阶段（此阶段拿起面团拉扯有面筋形成，但无筋膜形成）

加入油，盐继续中速搅拌至面筋完成7—8成拓展（能拉出厚膜）披萨饼皮无需指纹膜

几种面包筋膜的判断

九十成适合制作吐司类（图片来自小红书味尚国际烘焙许老师）

将面团取出收圆（将不光的面收到面团底部，盖上保鲜膜基础发酵）

发酵至1.5倍大小（手指沾面粉插到面团中，孔洞无回缩无塌陷即可）

发酵好的面团轻拍排气，平均分为五份

搓圆，排气

静置松弛15—20min

将静置好的面团擀圆放入刷了油的披萨模具中进行最后发酵（30℃70—75%的湿度）

发酵过程中制作红酱，将洋葱切末，西红柿烫皮后切末，大蒜切末，牛肉末用盐稍微腌制

锅留底油将牛肉末炒制变色取出

锅留底油加入洋葱炒香，加入西红柿翻炒出汁，加入番茄酱炒香

加入大蒜泥炒香，加入牛肉末，加入调料调味，小火熬制汤汁浓稠

取出冷却备用

将发酵1.5—2倍大小的饼皮取出，用叉子在饼皮表面排气

刷上蛋液（可以不刷），180℃烘烤8min至浅黄色定型即可

烤好的饼皮取出刷一层红酱

加一层芝士

铺上脆皮肠片，彩椒圈（可以提前烤一下脱水），青豆玉米粒（需要提前煮一下）

再铺一层芝士

最后入烤箱180℃10min左右至芝士全部融化

水果披萨，将烤好的饼皮表面刷上沙拉酱

铺上一层芝士

铺上一次水果丁（水果罐头需要先用厨房用纸吸一吸水分）

表面再铺上一层芝士

入烤箱烘烤180℃10min左右，出锅后再挤上一层沙拉酱

最后成品