超详细版韭菜盒子

*注意事项*
在鸡蛋和肉里放盐是为了后面的馅儿里不放或者少放盐，这样能大大的避免了韭菜出水。
肉可以用熟肉也可以用生肉，生肉和出来的馅儿就是抱团的也很好吃，就是烙的时候要延长时间，避免肉不熟，饼皮就会稍微干一点。（酱油一定要在肉里放，后面和馅放酱油不好吃）
凉水和开水一起和的面凉了不会硬，全是开水的话就会比较软不好包，水可以先放面一半的分量再5g.5g的加，根据面的吸水性。
切好的韭菜一定先用油封边避免出水，放在韭菜里的肉和鸡蛋一定是要晾凉的，不然会把韭菜烫出水，因为虾皮，肉，鸡蛋和调料都有咸淡我就没放盐了，可以根据自己的口味调一下，有微波炉的可以盛点馅叮一分钟尝下味道，没有的用锅煎一下也行，这个时候的味稍微咸一点点是没问题的，跟饼皮一起吃就不咸了。
我分的剂子大概80g一个，一共做成9个大的1个小的，对折以后压一下不要在里面留气，不然烙的时候有气会鼓起来就漏了。
表面刷油和盖锅盖是为了不让面饼的水分不流失，小火烙就行但不能太小，会延长烙制时间饼皮会硬，火也不能太大不然表面糊了里面韭菜没熟，可以在两面烙定型了之后加10ml左右的水，水烧干再烙至金黄就熟了。（一定要一面烙硬了定型之后再反面不然容易翻坏）