脆皮巧克力蛋糕卷【梦龙卷】

准备好一个28*28cm的烤盘，铺上油纸或者油布。

先做可可蛋糕胚，准备好鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、可可粉、柠檬、细砂糖。

将蛋清和蛋黄分离，放一边备用。

将牛奶和玉米油混合搅拌乳化。

乳化完成呈酸奶状。

将低筋面粉和可可粉筛入。

画“Z”字搅拌至无干粉。

加入蛋黄。

继续画“Z”字搅拌均匀，放一旁备用。

取另一个干净、无水无油的容器，倒入蛋清，挤入几滴柠檬汁。

用打蛋器高速打发至蛋清变白有鱼眼大泡。

分三次加入细砂糖。

打发至湿性（打蛋器提起倒放形成大弯钩）。

取三分之一蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

倒到剩余的三分之二蛋白糊中。

翻拌均匀。（均匀即可，不宜多拌）

从高处将面糊倒入烤盘中。

用刮板将表面刮平。

将模具捧起摔几下震出气泡。

放入预热好的烤箱，中层、上下火160度、25分钟。

出炉后震几下烤盘。

托起油纸移至冷却架上，撕开四周油纸散热，过3分钟后轻轻盖上油纸晾凉。

蛋糕胚晾凉的时间可以打奶油，准备好巧克力、淡奶油、细砂糖。

先做巧克力甘纳许，取30克淡奶油和巧克力混合，隔热水融化后冷却至手温放入冰箱冷藏备用。

150克淡奶油加细砂糖用打蛋器打至有纹路。

加入冷藏的巧克力甘纳许。

用打蛋器继续打发均匀，放一旁备用。

将两张油纸夹着晾凉的蛋糕胚翻面，撕掉油纸。

将头尾两端斜切掉多余部分，放上奶油。

用抹刀将奶油抹匀，靠近头的一边可以堆出一条小山丘。

借助擀面杖卷起来，压实，放入冰箱冷藏一个小时定型。

等待定型的时间开始做脆皮梦龙淋面，准备好巧克力、椰子油、坚果碎。

将巧克力和椰子油混合。

隔热水融化拌匀。

加入坚果碎搅拌均匀。

放至室温。

将蛋糕卷放在冷却架上，下面垫上油纸或烤盘，均匀淋上淋面

放入冰箱冷藏一个小时至淋面稍稍凝固。

趁淋面还未完全变脆时开切。

继续放入冰箱冷藏至外壳变脆就完成啦～