摩洛哥炖羊肉配北非小米couscous

羊肉切块, 洗净,滤干水份。放入腌肉料A, 用手抓匀, 加保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上

取炖肉锅(比如铸铁锅), 放入少许橄榄油, 中大火, 油热把羊肉分批加入煎至微焦黄,盛出,待用。

同一锅内放入洋葱丁,胡萝卜丁 炒3分钟, 加入蒜末,姜末,继续翻炒3分钟。加入番茄丁, 煎过的羊肉块,柠檬皮碎, 蜂蜜, 香菜根捆, 鸡高汤,桂皮, 盐和黑胡椒少许, 杏脯碎, 烧开后转小火炖一个半小时, 一半时间时加入鹰嘴豆。

以上是加入豆子以后的状态。 如果水多, 最后10分钟 改中大火收汁。

时间到, 肉好了,满屋飘香。对了收汁时尝下味道, 加盐或黑胡椒调整。

接下去做北非小米。取小锅, 放少许橄榄油 中火热油, 加入小米, 翻炒1分钟, 加入400克高汤,汤需要很热的,倒入锅内, 关火, 盖锅盖焖10分钟。 10分钟后打开盖子, 用勺子拌松小米, 加入葡萄干 香菜末点缀。最后找个漂亮的容器 铺上小米, 中间挖个小坑, 放上炖羊肉, 撒上香菜碎。一到异域风情的美食就完成了。