菜场买杀好的鲈鱼，回来里里外外洗净，给鱼正反两面各切三刀，鱼身内外涂上一层薄盐（不要太多，会咸），再倒一些料酒，腌制10分钟以上。
腌制过后，在鱼身内外放上姜片，大蒜，葱，料酒，大火把水烧开，上锅蒸10分钟（不要太久，肉会老，可视鱼大小来定时间，小一点的7-8分钟即可），关火再焖5分钟。
出锅，拿掉葱姜蒜，倒掉汤汁（这个蒸出来的水会腥），重新切葱姜丝，放在鱼身上，热油浇在葱姜上，激发香味，最后淋入蒸鱼豉油。
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