糖醋排骨

排骨凉水入锅煮沸，撇血沫，沥干备用

白糖(疫情期间物资紧张，如有冰糖更好)加等量的水放入铸铁锅中开大火炒糖色

炒至刚开始变色就开小火以防熬过头，注意观察，全部变成焦糖色（铸铁锅因为保温性能好，炒糖色最后容易炒过头，需要提早关火，也可以加入一点点热水降温避免炒焦）

倒入排骨迅速翻炒，让每一块都裹上糖色

开炒锅放油，爆香姜片，放入排骨翻炒片刻（我懒得换锅，就把爆过姜的油又倒回排骨锅里了）

加入1勺料酒2勺生抽4勺醋5勺水，大火煮沸后加盖小火焖
醋也可以先加3勺，剩一勺出锅时加
（我家的经验是炒锅30分钟铸铁锅25分钟，可以视排骨块大小进行调整时间）
当中开盖翻动一次以便上色均匀。
（此处需要快速加料，也可以先调好碗汁一起倒进去，我没功夫拍照就用了日食记原图）

焖好开盖翻炒一下，大火收汁，不要收得太干，留一些汤汁拌饭吃绝绝子
刚才加了3勺醋的，此时可以加一勺，沿锅边淋入，增香。

最后撒上熟的白芝麻装饰，葱花也可。