巧克力味瑞士卷

分蛋 蛋白盆里保持无水无油的状态

用玉米油把可可粉化开 再加入牛奶充分拌匀到看不见油花

筛入面粉 加入蛋黄 海盐

搅拌到没有干粉
开始预热烤箱 180度

蛋清里加入浓缩柠檬汁（或用半个柠檬榨鲜柠檬汁或几滴白醋）

用电动打蛋器 高速打发蛋白
出大气泡时加入1/3砂糖

转小气泡时加1/3砂糖

出现纹路时加入1/3砂糖

固态化明显时 提起打蛋器头检查是否达到湿性发泡的状态
1. 底部直立 顶部是软垂的大弯钩 是湿性发泡
2.底部直立 顶部是小弯钩 是中性发泡
3.底部直立 顶部是直立的三角尖 是干性发泡

达到湿性发泡状态后 转低速沿盆边整理 继续10来秒

达到中性发泡即可

把1/3蛋白放入蛋黄糊里 抄底或八字翻拌均匀

再加入剩余蛋白翻拌均匀

面糊倒入模具 表面刮平 震动几下震碎大气泡

实测温度180度 烤制18分钟

出炉后晾凉

淡奶油A和巧克力隔水融化

贴保鲜膜放冰箱冷却

打发淡奶油B 糖霜 奶油奶酪 朗姆酒至顺滑 加入冷却的巧克力搅拌均匀

抹在蛋糕坯上

前面用一个东西挡住蛋糕坯 用擀面杖或者保鲜膜内芯帮助 卷起油纸

一边卷一边向前推进 很容易就卷好了

用一块薄面板紧一下 然后放冰箱冷却一小时定型

定型后可以切段 中间再切开一半 撒可可粉 并且加入巧克力脆珠或者果仁
完成✅