农历四月初八俗称浴佛节,广东中山老一辈人习惯做稔西饼供奉神灵。小时候总昐这一天早点到来,大人采摘了栾樨,洗干净用石磨把叶子磨碎,然后和大米混合加水磨成米浆,加糖放锅一边煮一边搅,等和成面团就用饼模做饼,这时候我们小孩子就可以参与,用面团捏成自己喜欢的图案。等蒸好了就把自己的杰作跟小伙伴分享,看谁的漂亮。……
现在有现成的稔西粉,不用弄大半天,半小时左右就可以开吃了。
用料
稔西粉
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250克
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澄粉
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35克
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糖
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100克
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水
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170克
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油
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少许
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花生芝麻馅
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随量(可不做馅)
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稔西饼(栾樨饼)广东中山传统小点的做法
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糖和水放不粘锅煮开,调最小火,加点油,把两种粉混合倒进锅内,用勺子搅拌,和成面团就关火,盖上盖子焖5分钟
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加少许油,将面团揉搓5分钟至光亮,就可印饼
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取一小团粉,包入馅料,放饼模里
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饼模涂点油,把粉团压平整,用一小团粉把饼取出来
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做好的饼排好,开水入锅蒸15分钟,焖3分钟就可出锅了
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放凉
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开吃,软软韧韧的,
小贴士
①一定要糖水开了才放粉,调小火,等拌成面团才关火,盖上盖子焖5分钟(这一步不能偷懒)。
②第三步可省,面团直接印饼也行。(我喜欢吃有馅的,就包了馅。加馅的话,糖的分量要减少点)
③加入澄粉韧韧的,有弹性,喜欢软软糯糯的可不加