自制奶酪调味奶油

昨天自制的茅屋奶酪从冰箱里拿出来，用刮刀分250g出来

把可生食鸡蛋打入无水无油的打蛋盆里，蛋黄蛋清分离，注意蛋黄不要戳破，把蛋黄直接放入奶酪里搅拌，蛋清盆放冰箱冷冻室里待用。
如果没有可生食鸡蛋，这一步就先把蛋黄分到小奶锅里，先用大锅煮点开水然后把蛋黄隔水加热到80度左右就可以了，过程中需要不停的搅拌，避免变成蛋花汤，杀菌过的蛋黄在一边等放凉了就可以加入奶酪里搅拌了。

蛋黄和奶酪搅拌均匀后非常丝滑，这个时候已经是涂抹奶酪的质地了，喜欢醇厚口感的在这一步就可以在做完全调味后直接抹吐司吃了

这步是调味，这里我做的是咖啡口味，材料是隅田川咖啡液一包15ml和5g赤藓糖醇，直接加入奶酪搅拌均匀

这步可以按照自己喜欢的口味加入不同的调味，比如可可粉，抹茶粉，果酱，黑巧克力（隔水融化），没有甜味的粉末记得加糖（15g左右不是很甜，按照个人口味）
如果想做咸口的可以加海盐，把黄油融化加蒜泥煸香再撒欧芹碎或者小葱
分别和奶酪混匀就可以了

奶酪糊调味好就准备打发蛋白糊

把蛋白盆从冷冻室拿出来，表面上边缘冻了一层薄薄的冰碴是最好的状态，要是不小心冻过了就放常温恢复一下

可生食鸡蛋：加入10g赤藓糖醇，再加几滴柠檬汁或者白醋，用九阳电动打蛋器打发蛋白

非可生食鸡蛋：把10g赤藓糖醇加一点点水融化，用小奶锅加热到冒泡，温度一定要保持高温；然后开始用低速3-4档把蛋白打发至发白表面布满鱼眼泡的时候，迅速把高温的糖浆倒入蛋白糊，最后开5档继续高速打发

蛋白打发至湿性发泡，提起有大弯钩即可（九阳这款绿色的电动打蛋器力道很强，打发速度很快一会就好了，看到蛋白表面产生明显纹理的时候就可以停下拿起来看看，不要打过头了）

取三分之一蛋白糊放到奶酪糊里切拌（不可画圈搅拌，防止消泡）

蛋白奶酪糊切拌手法如上，蛋白糊分次加入切拌可以避免消泡
切拌均匀后这份咖啡味的奶油就完成啦，放入冰箱冷藏，第二天就可以直接涂抹蛋糕吐司，沾啥都好吃😋

因为用的是打发蛋白，所以这款奶油口感轻盈不容易腻，涂抹起来会有流动感，可以边涂边吃
这款奶油的原料就是牛奶和鸡蛋，所以热量非常低，没有负担的大口吃奶油的感觉真是妙啊😊

如果喜欢更加醇厚的口感可以把蛋白换成淡奶油打发和奶酪糊混合，奶味会更浓郁，做出来奶油也会更硬挺，当然热量就不一样了😜大家可以自己尝试喜欢的口味