常温鸡蛋 | 2个 |
白糖 | 165克 |
泡打粉 | 3克 |
面粉 | 70克 |
淡奶油 | 270克 |
黄油 | 11克 |
牛奶 | 300克 |
烤盘 | 20✖️20方形烤盘 |
第一步是制作蛋糕体。我用的是20✖️20方形烤盘。
2个常温鸡蛋加入50克白糖,隔50度温水,打发全蛋液,打到鸡蛋变白。全蛋液很容易消泡,没有电动打蛋器不建议尝试。
加入3克泡打粉,70克面粉,混合均匀。
烤箱预热170度,烤25分钟,放凉。
第二步是让蛋糕体吸收甜牛奶。300毫升牛奶加入85毫升淡奶油,20克白糖,混合后倒入蛋糕,盖上保鲜膜,冷藏3小时。
第三步打发奶油。85毫升淡奶油,加入15克糖粉,打发。取一点点放进裱花袋中,最后用。我没有裱花袋,用食品袋代替的。其余用刮刀平铺在蛋糕上,继续冷藏。
80克白糖小火熬化,加入10克黄油,再加入100克淡奶油,火大一点,熬成丝滑的焦糖。熬化就行,不要收干。焦糖关火放凉8-10分钟,倒在蛋糕上,形成光滑的反光面。
用第三步放入裱花袋的奶油,在蛋糕上划横线,再用牙签从左到右,从右到左交替划过奶油,形成花纹。
最后从烤盘里拿出来盛盘。