脆皮五花肉

五花肉皮刮干净，洗净，冷水下锅，加入葱姜花椒八角料酒，煮开后撇沫，小火煮15分钟。

捞出洗净，用叉子在猪皮上扎孔，皮朝下改刀，切成小方块，不要切断猪皮。

调料：烧烤料（孜然 五香粉 胡椒粉 盐 辣椒粉）、生抽、老抽、耗油、糖可加一点煮肉汤调开。

调料抹匀，常温腌20分钟。

用锡纸包住肉，只露出猪皮一面，擦干，抹白醋，撒一层盐。

烤箱200度40分钟，取出去掉表面的盐，倒出烤出的汤和油。

猪皮表面刷一层白醋，放烤网或者烤盘上，烤箱开热风230度20分钟。

放凉五分钟，切块，可蘸芥末、干料等。