红酸汤猪脚
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私房美食详细可教学
用料
红酸汤猪脚的做法
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猪脚洗净冷水下锅加入：小葱、姜、料酒、白醋、花椒 煮30分钟捞出过凉水备用。
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在皮上扎孔淋白醋涂抹均匀，伤口撒盐也涂抹均匀
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下油锅炸至两面金黄20分钟左右捞出备用
待油温升高，复炸二十秒 捞出泡冷水半小时以上
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①不放油先把酸笋炒干水分盛出备用
②起锅烧油爆香姜、蒜、小米辣、青红泡椒、酸姜 然后放入独有的小酸番茄，最后加入酸笋一起爆香
③有的话也可以放一点贵州凯里的红酸汤汁一起翻炒均匀
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加入猪脚继续翻炒出香味
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最后加入生命之泉水可以多放一点
加入：白醋、米酒、胡椒粉、盐🧂白糖、生抽、耗油、鸡汁 盖上锅盖焖二十分钟左右
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出锅钱来些紫苏翻炒拌匀即可
小贴士
『酸汤猪脚』
食材：猪脚、酸笋、青泡椒、红泡椒、小西红柿、紫苏
调料：葱、姜、料酒、白醋、花椒、盐、油、酸姜、蒜米、红酸汤汁、水、白醋、米酒、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡汁
1️⃣ 猪脚冷水下锅加葱、姜、料酒、白醋、花椒煮30 分钟捞出过冷水备用
2️⃣ 猪脚扎孔淋醋撒盐涂在皮上扎孔淋醋涂抹均匀，撒盐涂抹均匀
3️⃣ 猪脚炸金黄复炸泡捞下油锅，炸20分钟，炸至两面金黄捞出，待油温升高复炸20秒，捞出泡冷水半小时以上
4️⃣ 放姜片猪脚等翻炒酸笋炒干水分盛出备用，起锅烧油，爆香姜片，蒜米、青红泡椒、酸姜爆香，下入小西红柿用铲子压爆汁，下入炒干水分得酸笋炒香，加入红酸汤汁翻炒均匀，下入炸好的猪脚翻炒均匀
5️⃣ 放白醋酱油等焖20分倒水、白醋、米酒、胡椒粉、盐、酱油、蚝油、鸡汁盖上盖子焖20分钟
6️⃣ 撒紫苏翻拌均匀出锅 出锅前撒紫苏翻拌均匀，出锅倒盆
食材：猪脚、酸笋、青泡椒、红泡椒、小西红柿、紫苏
调料：葱、姜、料酒、白醋、花椒、盐、油、酸姜、蒜米、红酸汤汁、水、白醋、米酒、胡椒粉、酱油、蚝油、鸡汁
1️⃣ 猪脚冷水下锅加葱、姜、料酒、白醋、花椒煮30 分钟捞出过冷水备用
2️⃣ 猪脚扎孔淋醋撒盐涂在皮上扎孔淋醋涂抹均匀，撒盐涂抹均匀
3️⃣ 猪脚炸金黄复炸泡捞下油锅，炸20分钟，炸至两面金黄捞出，待油温升高复炸20秒，捞出泡冷水半小时以上
4️⃣ 放姜片猪脚等翻炒酸笋炒干水分盛出备用，起锅烧油，爆香姜片，蒜米、青红泡椒、酸姜爆香，下入小西红柿用铲子压爆汁，下入炒干水分得酸笋炒香，加入红酸汤汁翻炒均匀，下入炸好的猪脚翻炒均匀
5️⃣ 放白醋酱油等焖20分倒水、白醋、米酒、胡椒粉、盐、酱油、蚝油、鸡汁盖上盖子焖20分钟
6️⃣ 撒紫苏翻拌均匀出锅 出锅前撒紫苏翻拌均匀，出锅倒盆
