风味茄子
7.9
综合评分
639
人做过这道菜
清华涛大厨
和媳妇儿的济南之行彻底种草
用料
风味茄子的做法
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将长茄子切为四瓣，去掉中间的瓤
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将茄子斜着切为小段
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用喷壶对茄子均匀喷水，方便上粉
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加入玉米淀粉，搅拌均匀
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重复三遍上粉
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油温加热，放入茄子(油温要热一些！)
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放入茄子先定型20秒再搅动，防止脱粉。
炸一会儿先捞出来，回升油温再复炸一遍。
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炸至金黄色捞出
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调料汁：生抽+醋+蚝油+白糖+鸡精+水
(生抽和醋少放一点，白糖多放一些) -
倒油
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加花椒
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加干辣椒后，炒香
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加入蒜，进行翻炒
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加入调好的料汁，熬至粘稠
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倒入炸好的茄子，炒匀
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加入香菜、白芝麻后，炒匀后迅速出锅。(千万不要炒太久！)
小贴士
拍粉拍三遍+炸一遍后回升油温再复炸一遍=外酥里嫩的关键
