蒜味肠
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人做过这道菜
Sun孙小厨
做了好多次，真的比外面卖的好吃，不腥只有肉香味，总结出来的经验分享给大家。后来做熟习了，就不称克了，大概的放了，味道也一样😂
用料
| 瘦肉 | 1000克 |
| 肥肉 | 200克 |
| 肉皮 | 200克 |
| 盐 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 八角粉 | 2克 |
| 肉桂粉 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 白芷粉 | 2克 |
| 红曲粉 | 3-5克（根据颜色加） |
| 鸡精 | 5克 |
| 味精 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 水 | 400克 |
| 蒜末 | 30克 |
蒜味肠的做法
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肉洗干净晾干水分绞成馅，不能太碎，太碎肠会发面。pls:总结了几次经验，最好是用刀剁，剁到肉都有黏性了粘在一起，剁的肉怎么都会有颗粒感，可以多剁一会，绞的省劲就算没绞烂肉比较散没有胶质，剁了后肉报团有黏性，熟了后有嚼劲q弹好吃。为了可口的美味，多费点劲吧。
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肉皮切丁，我是稍微煮了一下切的，生肉皮也可以但是不好切，肉皮不要煮久了，久了就不q了，肉皮主要在肠里起到q的作用还有会稍微化一下有胶质让肠更好吃。
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蒜弄成沫，别用刀拍碎成沫，那样蒜味不好，用切的。
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准备瘦肉丁和肥肉丁，不用切太碎，我这是之前剩下的肥肉，后几次做的都是肥肉丁，一定要是丁才好吃，肠切成薄片的时候不会感觉肥腻。
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肉都放一起
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加入调料，淀粉和水搅匀，分几次慢慢搅拌进去，一个劲的搅，搅上劲。
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肠衣加点白酒泡在水里20分钟左右
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套在灌肠器上
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把肉灌进去，要灌紧实，但是别太满。扎成几段
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肠晾一下
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烧一锅水，水沸腾后放入肠开火1-2分钟稍微沸腾关火，开始计时40分钟，40分钟后取出。要闷熟不是煮熟。
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取出肠晾一下
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锅里放锡纸，放白糖，柏木屑，开火。再放个篦子放上肠
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盖上锅盖，上黄烟1分钟后关火，别熏太久会发苦。
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熏好的肠刷点香油防止风干，再装入真空袋，放冰箱冷藏可以吃好几天不会坏，太多了就放冷冻，解冻后再吃也可以的。
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切几片尝尝
小贴士
1.肉要搅上劲才会q弹
2.肉不能太碎了会发面
3.肠要灌紧实
4.闷熟的时候水要没过肠，水稍微一沸，就关火。
5.肠衣我选的8路肠衣，做过好几次一点没有破的，漏的。
6.肠不要熏时间长了会苦，第一次做稍微苦，放在煮肠水里泡了以后不苦了（补救措施）
7.肠凉了再切片不容易碎
8.也可以买网上现成的调料，但是我自己比较喜欢吃这种简单料的肠。
9.盐要根据自己家咸味来，不咸的可以稍微多一点点，咸的可以少一点点，因为我做了几次换过盐，同样的量有一次那个桔子树的盐就太咸了。
因为做了好多次总结的经验
2.肉不能太碎了会发面
3.肠要灌紧实
4.闷熟的时候水要没过肠，水稍微一沸，就关火。
5.肠衣我选的8路肠衣，做过好几次一点没有破的，漏的。
6.肠不要熏时间长了会苦，第一次做稍微苦，放在煮肠水里泡了以后不苦了（补救措施）
7.肠凉了再切片不容易碎
8.也可以买网上现成的调料，但是我自己比较喜欢吃这种简单料的肠。
9.盐要根据自己家咸味来，不咸的可以稍微多一点点，咸的可以少一点点，因为我做了几次换过盐，同样的量有一次那个桔子树的盐就太咸了。
因为做了好多次总结的经验
