豆沙玫瑰粽

红豆洗净放高压锅里加足量水。

糯米提前一夜清水浸泡。没有提前浸泡的红豆高压锅里至少高压30分钟以上豆子才得够软烂。

凉至不烫手时捏破捏烂煮熟的豆子。

晒网+硅胶刀按压过滤。

筛出的豆皮放另一个盆里。

加水再次抓捏，让所有的豆子都破碎豆沙出来，再次过筛。

加水清洗

过滤过筛。

过筛出的豆皮不要。

过滤出的豆沙用纱布过滤，尽量过滤时间长点，过滤得越干越方便后期炒制。

过滤后的豆沙加麦芽糖中大火炒制。注意飞溅而来的滚烫糊糊烫伤你，戴袖套和手套。因为我急着炒所以没滤得太干，水多糊糊就容易飞溅。

糊糊会越来越干，继续炒制，花生油分几次加进去，每次吸收完了再加下一次，后期调小火。

炒至翻拌时至少不粘硅胶刀，豆沙软硬度自己随意控制，炒得越久越干。

炒好的豆沙馅，一斤红豆大概出1500克左右成品红豆沙。

206克红豆沙馅+34克玫瑰酱混合。玫瑰酱:红豆沙=1:6-6.5都可以，喜欢玫瑰香味的可以多放，不喜欢味道太浓的可以适当减量。

玫瑰酱放得越多玫瑰香气越足。

混合均匀后分成30克/个剂子搓圆备用。

做粽子馅最好搓成长条略扁状。

底部先铺一层糯米再放上一块玫瑰馅，玫瑰馅可以稍微提前压扁一点点，便于下一步糯米能完美覆盖。

轻轻盖上一层糯米，不要用力压，不能压实，不然糯米嵌进豆沙馅里会造成夹生不熟。

轻轻绑绳子，不要用力捏。

绑好的绳子没有把粽叶勒起槽，轻轻地绑稳粽叶不散就行。

一斤糯米刚好包了8个（去粽叶的皮重后仅糯米和馅料120克），带粽叶128克/个。高压锅里加足量清水，水开上汽后计时中火40分钟，闷40分钟再揭锅盖。

对半切开，满满的豆沙馅。玫瑰豆沙粽就做好了