Q弹 水晶皮冻

处理猪皮的过程就不啰嗦啦。
要注意的就是猪皮尽量切薄点。

皮冻是蒸的。（重点来了）

猪皮和水的比例是1:2或者1:1.5
比例在1.5--2之间都是可以的，只是出来的软硬程度略微有点差别。
适当放点盐，不要太多，后期调汁时还要加盐。

建议新手用1：1.5的比例加水。

然后隔水蒸，锅开后大火半小时，小火继续1个半小时。

如果怕腥，洗的时候就要仔细洗。切好后，可以先把猪皮在沸水里焯水过一下。蒸的时候稍微加一点点料酒即可。
（我自己是洗的时候非常仔细，热碱水洗好几遍，切好后焯水过一下，不放料酒）

蒸好后，捞出猪皮。
放入冰箱冷藏，凝固了就可以开吃了。一般第二天就OK啦！

成功出镜。
盆子底部的圈圈清晰可见。

切片调汁。
（指纹都透过来了。）

对颜色有要求的建议用白醋。

我是用的陈醋，好吃就行！