黑芝麻酸奶吐司（一次发酵）

Name: 黑芝麻酸奶吐司（一次发酵）
Ingredients: 波兰种（隔夜）; 100克高粉; 100克水; 3克鲜酵母; 主面团; 400克高粉; 20克全麦粉; 65克（预留10克）水; 16克奶粉; 40克鸡蛋; 90克（固体的老酸奶）酸奶; 40克糖; 12克鲜酵母; 7克盐; 各20克黑白芝麻; 40克黑芝麻酱; 45克黄油; 个鸡蛋

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渺渺要努力

大量消耗家里的黑芝麻酱
加了4%的全麦粉
还有一些酸奶
发酵的满满的像一个砖头
满满的黑芝麻

用料

波兰种（隔夜）
高粉	100克
水	100克
鲜酵母	3克
主面团
高粉	400克
全麦粉	20克
水	65克（预留10克）
奶粉	16克
鸡蛋	40克
酸奶	90克（固体的老酸奶）
糖	40克
鲜酵母	12克
盐	7克
黑白芝麻	各20克
黑芝麻酱	40克
黄油	45克
鸡蛋	个

黑芝麻酸奶吐司（一次发酵）的做法

老办法
除了黄油和黑白芝麻全放厨师机里面
揉面档1档5分钟2档3分钟
粗膜成型后
加入软化后的黄油和黑白芝麻

接着
揉面档1档3分钟
3档8分钟
4档3分钟
出现手套膜

取出面团
放在揉面垫盖着厨师机的揉面桶
松弛10分钟
面团大概1100克
均分成6份
揉圆后盖保鲜膜
松弛10分钟
取一份第一次擀卷
从中间往两边擀
这次用的是两岁童工（哈哈哈哈）
接着
从上往下卷起
准备二次擀卷
也是从中间往上下擀开
不用太长
有一定厚度
放上葡萄干
从上往下卷起
下面按压一下，最后好贴合
大概一圈半？
放到吐司盒里
我用的一个金波一个低糖吐司盒
先放中间
再放两边

我们做一次发酵
送到烤箱发酵档加一碗开水放在吐司盒旁边

发酵大概90分钟
差不多9分满
我这个有点多了差一点10分了

盖上盖子烤

烤箱提前预热10分钟吧
温度上下180°
30分钟

同样的温度发现两个盒子上色真的非常不同
低糖的盒子上色很好
金波可以再加5分钟
这……
烤成了满盒了

不得不说鲜酵母爆发力太猛了……
震一下
立马取出放在网格上凉凉
方方的
我只能叫它小方🍞
凉到温热放到袋子里面回温
明天早上吃最好～
组织真的很不错
软软软
软的无法站立
黑芝麻味道很足很香

小童工也很喜欢吃👏🏻