茄子去皮切成丁,放适量盐抓一抓,腌制十分钟去除水分
少许肉剁成肉末
蒜切末干辣椒切丝备用,腌好的茄子用手挤一挤,挤出水分
起锅烧油,油热下肉末炒散,炒熟,然后放一勺豆瓣酱炒出红油(我的肉末忘记扒拉了,没炒散😂)
放入准备好的茄子丁跟肉末一起翻炒均匀,然后加入蒜末辣椒丝,一起炒出香味
这个样子,多炒一会儿
准备一个料碗,放两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,半勺盐,一勺淀粉,加适量水,搅拌均匀
炒得差不多熟了倒入料汁翻炒几下,然后大火烧开后转小火盖上锅盖焖煮片刻
撒入适量葱花,然后大火收汁即可
喜欢颜色深的,可以放两勺老抽,咸淡按个人口味调整,我这个是两人份的量,不是很咸哦