鲜肉包子（附带包法）
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人做过这道菜
haiven-简单美食
上期分享了各种包子馅饺子馅的做法，今天就要开始做包子了，包子是生活中经常出现的食品，特别是早餐的时候，几乎没有人不喜欢吃的。
包子和馒头的发面揉面过程是一样的，只是后面包子包了多加了一些馅料进去，吃的时候就不会像馒头一样乏味了。包子可以根据馅料不同做出各种口味的包子，比如猪肉包，牛肉包，豆沙包，还有汤包，小笼包等，包子也有大有小，今天要教大家做的就是很普通的猪肉包子，然后猪肉包子馅就是前面讲过的万能肉馅（可以看看我之前的作品里面有）。
做包子的面粉一般是用普通中筋面粉，如果没有，用其他的底筋高筋也能做成功，只不过口感有些差异，中高筋更筋道点，低筋更柔软。
还有就是发面和醒面，一般用二次发酵法，就是揉面发酵，再揉面排气。一次性发酵法比较简单，就是一开始揉面后就开始包，然后在上蒸锅醒发，醒发到位就开始蒸。两种方法都可以，大家可以多尝试一下。
包包子还有一个比较重要的地方是如何包出好看的包子，就是不仅包子要好吃还要好看，包包子的手法很多，今天也会介绍一下包包子的手法。
☆10种包子馅饺子馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762199/
☆万能肉馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762330/
包子和馒头的发面揉面过程是一样的，只是后面包子包了多加了一些馅料进去，吃的时候就不会像馒头一样乏味了。包子可以根据馅料不同做出各种口味的包子，比如猪肉包，牛肉包，豆沙包，还有汤包，小笼包等，包子也有大有小，今天要教大家做的就是很普通的猪肉包子，然后猪肉包子馅就是前面讲过的万能肉馅（可以看看我之前的作品里面有）。
做包子的面粉一般是用普通中筋面粉，如果没有，用其他的底筋高筋也能做成功，只不过口感有些差异，中高筋更筋道点，低筋更柔软。
还有就是发面和醒面，一般用二次发酵法，就是揉面发酵，再揉面排气。一次性发酵法比较简单，就是一开始揉面后就开始包，然后在上蒸锅醒发，醒发到位就开始蒸。两种方法都可以，大家可以多尝试一下。
包包子还有一个比较重要的地方是如何包出好看的包子，就是不仅包子要好吃还要好看，包包子的手法很多，今天也会介绍一下包包子的手法。
☆10种包子馅饺子馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762199/
☆万能肉馅做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106762330/
用料
| 普通面粉 | 500克 |
| 酵母 | 5克 |
| 猪油（或植物油） | 10克（可选） |
| 白糖（可选） | 1勺（10克） |
| 前腿肉（或五花肉） | 500克 |
| 鸡蛋（馅） | 1个 |
| 葱（馅） | 5根 |
| 姜（馅） | 1块 |
| 花椒（馅） | 1小撮 |
| 八角（馅） | 2个 |
| 盐（馅） | 1小勺 |
| 白糖（馅） | 1勺 |
| 鸡精（馅） | 1小勺 |
| 胡椒粉（馅） | 1小勺 |
| 生抽（馅） | 1勺 |
| 老抽（馅） | 1勺 |
| 蚝油（馅） | 1勺 |
| 香油（馅） | 1勺 |
| 植物油（馅） | 30ml |
| 水 | 适量 |
鲜肉包子（附带包法）的做法
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制作肉馅：
❶把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或搅碎)。
❷碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
❸把【葱姜水】分3次倒入肉馅里，每次倒入后搅拌1分钟，让肉充分吸水。
❹加入【盐+鸡精+白糖+胡椒粉】搅拌入味，
加入【生抽+老抽+蚝油+香油】各1勺，打入1个【鸡蛋】搅拌均匀。
❺洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味，搅拌均匀即可。
（肉馅放冰箱冷藏2~4时硬一点更容易包）
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碗里加【酵母】，
加入【温水】（不要超过35度，太高会烫死酵母），
搅拌溶解等3分钟，激发酵母的活性。
（也可以加入1勺白糖促进发酵。夏天的话也可以直接酵母加到面粉中和面，省略这一步）。
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盆里放【面粉】，
把【酵母水】倒入面粉中，边倒边搅拌，
然后加【水】。
（冬天用^温水，想要做出来更白可以换成^牛奶），
搅拌成絮状。
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揉成光滑的面团（大概揉5分钟），盖上保鲜膜发酵1小时，至面团发酵到到1.5-2倍大。
（冬天的话加温，可以放到有热水的蒸锅里发酵，并延长发酵时间）。
（揉之前可以加点猪油或植物油，可以使做出来的包子更白更松软）。
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发酵完成了，可以扒开看一下都是满满的大小气孔。
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二次揉面团排气，这次多揉一会儿（10-15分钟）。
（揉的越久越透，做出来的成品会更白）
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揉成光滑的面团后搓成长条，分成大小一样的剂子，把剂子稍微压扁，盖上保鲜膜（防止表面风干变硬）。
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用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮儿状。（不用擀太薄了，建议是饺子皮2倍厚度）
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用前面调好的【肉馅】，根据自己的手法都包成包子。
（末尾有包包子动态图↓）
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全部做好开始蒸。
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放入蒸锅，再等个20~30分钟开始蒸，
中火蒸15分钟，然后熄火焖3分钟即可 。
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开锅了，热乎乎的肉包子出炉。
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鲜嫩多汁，太美味了。
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☆包包子手法动态图.gif
小贴士
☆面粉用普通的中筋面粉就可以，酵母用高活性干酵母，面粉和酵母比例一般是100:1，面粉和水的比例一般是2:1，想要做出来的包子更白可以用牛奶代替水。
☆包子皮要擀成中间厚四周薄，也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成形好看一点，包子皮也不能擀的太薄，不然就成饺子了不松软。
☆上蒸锅蒸之前二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。
☆想要蒸出来的包子褶子明显好看，包的时候褶子可以做深一点，或者面团揉硬一点，面团硬一些也会使包子更立体一些。
☆为了使包子前后发酵时间一致，还有做好的剂子不被风干，在包的时候尽量包快一点。
☆新手馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了。还有收口的时候不能太多拉扯，会导致中间的包子皮变薄甚至可能破裂（这也是为什么擀皮的时候一定要中间厚四周薄的原因）。
☆有的人做出来的包子不立体，会扁平、纹路比较浅，可能原因有：揉的面团偏软、包子皮擀的太薄、馅料没有处理水分或太湿了、馅料太少不足以支撑高度等。
☆蒸制最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，不锈钢蒸锅一般会有水滴。
☆包子皮要擀成中间厚四周薄，也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成形好看一点，包子皮也不能擀的太薄，不然就成饺子了不松软。
☆上蒸锅蒸之前二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。
☆想要蒸出来的包子褶子明显好看，包的时候褶子可以做深一点，或者面团揉硬一点，面团硬一些也会使包子更立体一些。
☆为了使包子前后发酵时间一致，还有做好的剂子不被风干，在包的时候尽量包快一点。
☆新手馅料不要放太多，不然收口收不紧，蒸时就炸开漏馅了。还有收口的时候不能太多拉扯，会导致中间的包子皮变薄甚至可能破裂（这也是为什么擀皮的时候一定要中间厚四周薄的原因）。
☆有的人做出来的包子不立体，会扁平、纹路比较浅，可能原因有：揉的面团偏软、包子皮擀的太薄、馅料没有处理水分或太湿了、馅料太少不足以支撑高度等。
☆蒸制最好选用竹蒸笼，透气、不滴水，不锈钢蒸锅一般会有水滴。
