排骨 | 750克 |
姜 | 四五片(略厚) |
葱 | 两颗(略大些) |
料酒 | 10g |
生抽 | 15g |
白糖 | 20-25g(按照自己喜甜口味调整,不了小于) |
醋 | 30g |
老抽(我没有用) | 想要颜色深点,就来半小勺,但我总觉得老抽苦,不怎么用 |
冷水下锅,焯水,加入姜片、葱、料酒5克
水开关火
水龙头洗净
提前配制好调料,搅匀
起锅倒油,少点儿,因为排骨会出油脂
大火翻炒15下,肉色略微发黄,不能时间太久,不然肉容易老
将配置好的调料,倒入锅中,翻炒两下,将肉都沾上颜色,倒入温水或开水(不要用凉水),刚刚好淹没肉(水太多了不容易收汁)
大火煮开,转小火煮40-60分钟,期间要常来看看,防止干锅了。
时间差不多的时候用筷子戳一戳,不会看的话,就自己挑一块尝尝,看看烂不烂,通常要炖40分钟以上。
(别看现在颜色不好看,等会出锅的时候就真香了😄😄😄)
时间到,看看汤汁也煮的差不多的时候,开盖,大火,收汁。
收汁期间来回翻炒,把汤汁往排骨上浇,上色。
因为有糖,排骨出来之后会亮晶晶的。
收
再收
汁收的差不多了
出锅
撒上芝麻,“啊呜”,一口一个!👍