包菜香菇或萝卜素包子
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人做过这道菜
慧声慧色L
只是记录包子皮的配方
用料
| 香菇 | 5朵 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 包菜 | 200克 |
| 油豆腐 | 适量 |
| 榨菜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 面粉（中高筋随意） | 250克 |
| 水 | 130克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 泡打粉或猪油 | 1克或5克 |
包菜香菇或萝卜素包子的做法
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包菜末用盐腌出水拧干，香菇和胡萝卜煮五分钟打碎，油豆腐剪碎，放生抽、蚝油、五香粉、糖、少许盐搅拌均匀，猪油融化或玉米油拌入，放冰箱冷藏两小时
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酵母加入40度温水加糖静止几分钟激活，面粉里加入泡打或猪油，倒入酵母水，拌成絮状，揉成光滑面团后盖湿布醒发半小时（20度室温）
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醒发后面团组织有小气孔，不用太发，手揉到组织气泡消失，表面光滑，分7剂，盖湿布，按个擀皮包馅，放蒸笼醒发40分钟，手戳表面有凹陷慢回弹，体积变轻，冷水上锅，大火上汽后蒸15分钟，关火闷5分钟
小贴士
排气要充分，成品光滑的原因
