霸王别姬

将鸡肉切块，放5片姜大火爆炒香，加入白酒接着炒（如果锅中起火则用锅盖盖上就好），直至鸡肉带焦黄色，加入啤酒一瓶，放盐，鸡精，胡椒粉生抽调味。烧开转至高压锅，放入白蔻，草果，肉桂，高压锅上汽调至中火压12～15分钟即可。

高压锅压制过程中，将锅中加入凉水，将甲鱼放入，没过甲鱼，加入姜片，料酒。烧开后撇去浮沫，捞出控出水分备用。

锅中放油，加热，放入姜片，蒜瓣，豆瓣酱炒香出红油，放入抄好的甲鱼翻炒，再将压好的鸡去掉大料之后，汤汁鸡肉甲鱼倒一起翻炒，再次加入胡椒粉，蚝油等调料调味，加盖至甲鱼熟后可出锅，再撒撒上葱花或大蒜叶即可。