更嫩滑的凉拌牛肉
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陈麒羽0901
切片腌制后煮熟再拌的牛肉比整块牛肉煮熟再切片凉拌的滑嫩太多了
用料
| 牛里脊 | 300克 |
| 腌肉料 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鸡蛋清 | 1只 |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 配料 | |
| 独蒜 | 1个 |
| 小米辣 | 10个 |
| 青线椒 | 3个 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 香菜 | 2根 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 熟芝麻 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 少许 |
| 鸡精 | 少许 |
| 醋(可不要) | 一点点 |
更嫩滑的凉拌牛肉的做法
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牛里脊切成薄片
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蒜粒剁碎；青线椒、小米辣切圈；洋葱切丝；香菜切段
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牛肉里加入盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、鸡蛋清抓匀
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加入红薯淀粉抓匀锁住水分
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水开后，把腌制好的牛肉片抖散放入锅中，中火烧开至牛肉片变色熟透，捞出沥干水分
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沥干水分的牛肉片装碗，加入蒜碎、青椒小米辣圈、辣椒粉、熟芝麻
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浇上热油
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调入生抽、鸡精、蚝油、醋一点点(可不要)，加入洋葱丝和香菜段拌匀
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上桌
