寻找记忆中的味道【小豆腐】青岛叫‘Zha’

Name: 寻找记忆中的味道【小豆腐】青岛叫‘Zha’
Ingredients: 100克干黄豆; 150ml+400ml水（参考）; 500克新鲜小白菜; 1根小葱; 适量盐

1 人做过这道菜

人的胃都是有记忆的
随着时间的推移
慢慢长大，长大以后的你
无论是身在异国还是他乡
对于食物～
总会有那么一个瞬间
让你想起儿时记忆中的味道
也就是所谓妈妈的味道～

青岛银管
磨好的豆汁叫‘沫子’
放菜炒熟后叫‘zha’
感叹汉语的博大精深～
各种绿色菜都可以做，苦菜，萝卜菜，芥菜，苔菜，小油菜……每种菜都有不同的味道

用料

干黄豆	100克
水（参考）	150ml+400ml
新鲜小白菜	500克
小葱	1根
盐	适量

寻找记忆中的味道【小豆腐】青岛叫‘Zha’的做法

干黄豆认真清洗干净后
加水泡发大概6－8个小时（夏季放冰箱）
将泡好后的黄豆放入搅拌机中加入150ml水
打成这个状态
家里有小型石磨更好
小葱切葱花
小白菜焯汤后切碎
锅中放入适量的油放葱花炒香
倒入豆汁加入400ml水（参考，我加的应该还多）
中小火烧开转至小火慢煮，煮至没有豆腥味，能够隐约闻到葱香味（会出现大量泡沫）中途一直搅拌，避免糊锅底直到泡沫变细腻变少。
一直开盖，避免扑锅（要有耐心）
切记小火
实在不行就撇出去😂
加菜
稍微再煮几分钟看状态
加盐，关火
小火沸腾的样子
我喜欢有汤的程度
朝鲜族的吃法
辣椒油，葱花，蒜末，海鲜酱油，盐调个小料汁配着吃
配蘸料，美味