黑麦椰香大魔王

提前一天制作法国老面。

混合面粉T65、T170，加入配方中的椰浆和水，混合至无干粉状态，盖保鲜膜冷藏45分钟，水合。

水合好的面团，加入法国老面、鲁邦液种（可无）鲜酵母，放入厨师机，低速混合均匀，加入配方中的盐，完全混合后中速搅拌。

打好的面团，可以拉出有韧性的薄膜。大约八成筋。

加入配方中核桃碎、蔓越莓葡萄干、蜂蜜。低速混合均匀。

打好的面团，出缸整理成光滑面团，面温控制在22～23度。盖好发酵盒，在25～26度环境中发酵。

发酵45分钟后，面团翻面折叠一次
折好后，盖好盖子，继续25～26度环境发酵40分钟。

发酵好的面团，表面撒粉，案板上也需要撒粉，取出面团分割。

把面团按需要平均分割成3～4份
建议300～400g大小比较合适。

面团轻拍排气，左右向中间折叠，卷起，整理成规则面团。

整理好的面团放在撒了面粉的发酵布上，盖好保鲜膜，松弛30分钟。

松弛好的面团进行整形。用法棍的整形方法，将面团整理成橄榄形。

压紧收口处，把面团轻轻搓成中间粗、两边细的长形。搓的时候手法要轻柔，尽量保留面团中的气体。

依次整理好的面团，接口朝上发在撒过粉的发酵布上发酵，每个面团之间用发酵布隔开，表面撒一层薄薄的面粉，防粘，用发酵布盖好，再盖一层保鲜膜，防止面团干燥。
25度左右的环境，发酵45分钟左右。
❤️发酵到一半时间的时候、预热烤箱。上下火 220/240度。

发酵好的面团，转移到烤盘上。
表面撒一层黑裸麦粉。

用割包刀割V型割口。

也可以用剪刀剪口造型。

装饰好的面团，放入预热好的烤箱，喷蒸汽3～5秒。
上下火220｜240 烘烤25分钟左右
最后几分钟多观察，上色满意基本上就OK了。

❤️没有蒸汽烤箱的小伙伴，入炉前面团表面和烤盘上喷些水雾即可。

❤️每台烤箱温度、火力都会有不同，请按照平时操作的时间温度调节，我给的温度时间仅供参考。

❤️出炉放烤网上冷却。冷却后的面包吃不完的尽量放密封盒或者保鲜袋中保存。室温可以存放2天，吃不完的可以冷冻保存。从冷冻拿出来，180度复烤3～5分钟。和刚出炉的一样好吃。

记得做好了来交作业哦！
交作业的小伙伴最美～