凉皮

面洗好，静置4小时，面筋泡水里静置2小时。面静置好上面的水倒出，开始流出白色时停止倒出。面糊放盐，这样面糊有劲，不开裂，有弹性。

锅里水烧开，小盘子上涂点油，用厨房用纸蘸一点即可，涂抹均匀。放锅里，盖上锅盖蒸2分钟，中途不要揭开盖子，不然会开裂。面糊不能太少，蒸时间长，会变糊糊。

2min左右，起鼓包，拿出来放在冰水上1分钟左右，模底面变冰，揭下来放好，表面涂层香油防粘。这张图因为面糊不均匀，右边面糊太少导致开裂。

凉皮很弹，完美。