超好吃的恰巴塔Ciabatta～来咯😋
Joy的美食日记
但是家里👧和👨最爱的还是经典法棍🥖和恰巴塔。
恰巴塔，一款经典的意大利面包。既健康，又美味😋既可以做成三明治又可以沾着橄榄油吃（👧最爱的吃法）
在烤制过程中，小麦的香气在整个屋子里弥漫开来……😌
恰巴塔的配料特别简单：水、盐、面粉、橄榄油。面团含水量非常高，出炉后的恰巴塔外皮酥脆内部湿润。也因为含水量的原因导致面团非常软，在制作中需要通过折叠来完成。这个配方，我做了四次折叠。每45分钟折叠一次。做完第四次折叠之后就可以分割了➡️分割后直接放在帆布里发酵一小时➡️预热烤箱至250度（同时在烤箱底部放入烘焙石子，目的是制造蒸汽）➡️ 250度烤18-25分钟（请根据自己的烤箱来设置）
用料
超好吃的恰巴塔Ciabatta～来咯😋的做法
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把高筋面粉500克➕鲁邦种25克➕水385克混合至无干粉，在盆上包上保鲜膜，放在冰箱水解30分钟。
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30分钟后，取出面团，加入10克盐，搅拌均匀，至面团出现较厚的手套膜
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加入35克橄榄油
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搅拌至出现比较薄的手套膜
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最后加入坚果碎
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在盆里倒一点橄榄油，抹在盆底和盆壁上（防粘），放入已和好的面团，并盖上保鲜膜。
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（每45分钟折叠一次，共4次）在操作台上倒一点橄榄油
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在操作台上推开
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第一次折叠👆（先在手上沾点橄榄油又或者用水湿手，这样可以防止沾手）
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折叠的手法👆
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每一次都记得要盖上保鲜膜哦（防止面团变干）室温发酵45分钟后，再折叠下一次。一共折叠四次。操作台上抹了橄榄油后，面团就不会粘在上面啦😁
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第二、三次折叠👆
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第四次折叠
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👆由👧完成😄
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就像叠被子一样😄
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整形开始：在抹了油的操作台上倒扣面团
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分割的时候记得要在刮板上抹上干面粉或者油防粘。分割成自己喜欢的大小就好。
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⚠️在帆布上撒上面粉防粘（这步很重要‼️一点要留足空间，并且一定要在帆布上撒足够多的高筋面粉防粘）室温发酵1小时。还剩20分钟的时候开始预热烤箱。预热至250度。
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把面团从帆布转移到烤盘上的时候，一定要注意轻拿轻放，以免破坏面团里的气泡。在面团上撒上面粉。
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我家里只有风炉，250度烤了24分钟
（用烘焙石子制造蒸汽：在预热烤箱的时候，小石子放在一个烤盘上一起预热。在放入面团之后，往小石子上浇上热水，再推回烤箱里，马上关上烤箱门）⚠️动作一定要快，我每次开烤箱门，放入面团，制造蒸汽，关上烤箱门，完成这些任务后，烤箱就从250度降到了210度😔 所以预热的时间一定要足够长（最好提前40分钟预热烤箱，的确很费电😅）
烤恰巴塔和法棍这类没有糖的面包，烤箱温度的温度和蒸汽都很重要‼️一定要确保高温！要不然烤的时候面团就鼓不起来，扁塌塌的。
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风炉250度，烤了24分钟
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往期作品😄
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往期作品😄
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内部湿润，外皮酥脆😋满屋飘香～
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我家女儿最爱的吃法：直接沾橄榄油吃😋
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也可以在中间切一刀，夹上cheese、火腿、煎蛋就是三明治啦😋
小贴士
2.进行折叠的时候可以在操作台上撒上面粉，或者橄榄油；
3.烤制的时候要制造蒸汽；
4.在面团转移的时候动作一定要轻，不要破坏面团里的气泡；
5.在帆布里发酵的时候，要在帆布上足够的面粉防止面团粘连，导致破坏掉面团的组织；
6.烤制的温度一定要足够高！
7.做这款面包要足够的耐心哦～
