芝士牛肉卷（饼皮最佳组合）
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人做过这道菜
我们的艳阳天
复刻山姆牛肉卷。
此配方可做约5个牛肉卷。
试过很多个配方的饼皮，我觉得这个组合口感是最好的，一口咬下去，饼皮有焦脆的声音。
牛肉內馅口味随自己喜好加减盐调整哦。
奶酪用了两种组合，风味较浓郁一些，光是马苏里拉奶酪的话，风味清淡一些。
嫌麻烦的话，也可以等牛肉馅放凉后，直接把奶酪跟牛肉馅混合均匀。
此配方可做约5个牛肉卷。
试过很多个配方的饼皮，我觉得这个组合口感是最好的，一口咬下去，饼皮有焦脆的声音。
牛肉內馅口味随自己喜好加减盐调整哦。
奶酪用了两种组合，风味较浓郁一些，光是马苏里拉奶酪的话，风味清淡一些。
嫌麻烦的话，也可以等牛肉馅放凉后，直接把奶酪跟牛肉馅混合均匀。
用料
| 面团 | |
| 鲜酵母/干酵母 | 8g/3g |
| 水 | 180g |
| 糖 | 8g |
| 皇后高筋面粉 | 240g |
| 皇后中筋面粉 | 30g |
| 法国全麦粉 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 12g |
| 橄榄油 | 9g |
| 肉馅 | |
| 牛肉/肥牛 | 500g |
| 腌肉料 | 5g |
| 洋葱 | 120g |
| 大蒜碎 | 15g |
| 青椒/红甜椒 | 250g |
| 大喜大烧烤酱 | 120g |
| 黑胡椒粉 | 1tsp |
| 酱油 | 10g |
| 盐 | 6g |
| 葵花籽油 | 40g |
| 法国马苏里拉芝士 | 150 |
| 车达奶酪 | 150 |
| 刷顶部的鸡蛋液 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
芝士牛肉卷（饼皮最佳组合）的做法
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先炒制牛肉馅料放冷却。
肥牛加入适量腌肉粉（盐+1茶勺大蒜粉+1茶勺黑胡椒）腌制2小时以上。
热锅倒入适量植物油+洋葱120g+大蒜碎15g+青椒100g+甜椒丝100g炒至洋葱香软后。
加入腌制好的肥肉翻炒熟。
加入大喜大烧烤酱120g+黑胡椒粉1茶勺+酱油10g+盐6g翻炒均匀放凉。
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鲜酵母8g+水180g+糖8g混合直酵母融化。
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刚才的酵母液体+高筋面粉240g+中筋面粉30+低筋面粉10g，混合揉成光滑的面团
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再加入黄油12g+橄榄油9g+盐5g。
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先低速再高速绞打面团至光滑状态。
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盖上毛巾面团发酵至约2倍大。
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排气分割成100g一个的面团揉圆静置15分钟。
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面团擀成长方形，1:1加入车达奶酪+马苏里拉奶酪。
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加入炒制好的牛肉酱约100g（其实随意放就好了，只要能包起来）
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封口捏紧。
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放入烤盘，发酵15分钟左右，同时预热烤箱190度。
发酵好后表面可以涂上鸡蛋液。
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放入预热好的烤箱190度烤15分钟，取出稍放凉就可以吃了。
多的可以冷冻起来下次烤箱热一热就可以吃了。
