简易版法式柠檬挞
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享恬手作美食研习所
为啥说简易？因为挞皮是某宝上现成买的，香脆可口，对液体有一定的承受能力。柠檬酱用了吉利丁，让新手也能轻易制作成功。至于口感么，丰富的柠檬香气加上偏酸的口感，与红茶是绝配。
用料
| 柠檬酱 | 可做12个迷你挞 |
| 成品迷你挞皮 | 12个 |
| 黄柠檬汁（约2个黄柠檬） | 50g |
| 黄柠檬皮 | 5g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 0.5个 |
| 吉利丁 | 2g |
| 无盐黄油 | 53g |
| 糖 | 100g |
| 淋面 | |
| 青柠檬汁（约青柠檬1个） | 5g |
| 糖 | 10g |
| 水 | 25g |
| 吉利丁 | 1g |
| 青柠檬皮 | 2g |
简易版法式柠檬挞的做法
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先看一下具体材料（吉利丁没有拍）
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先做柠檬酱。黄柠檬用盐搓洗干净并用工具把柠檬皮先取下来。注意不要有白色部分。
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用手边的工具榨取黄柠檬汁儿
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把全蛋，蛋黄，糖，柠檬汁还有柠檬皮屑一起放入容器内，搅匀。
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小火加热（尽量最小火，加热到手温）离火，放入泡好的吉利丁片
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搅拌至溶液略浓稠，放一边备用
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黄油事先软化并打发一下，只要打到颜色略变浅即可
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把6的溶液过筛入打发好的黄油中。（溶液有一定要有温度，天冷可以放入热水中保温）
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将两者充分搅拌均匀，成有光泽并具有一定流动性的液体即可
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将搅拌好的柠檬酱装入挞皮后冷藏30分钟
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开始制作淋面部分。先用工具取青柠檬皮屑。
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在水和糖的混合溶液中挤入青柠檬汁儿
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糖水中加入泡好的吉利丁片
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等吉利丁完全融化以后就加入刚刚准备好的青柠檬皮
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把14的溶液用勺子小心的淋在冷藏完成的柠檬挞上后，继续冷场30分钟以上即可。
小贴士
1、黄油软化后略微打发即可。这样做是为了充分和柠檬溶液混合。
2、柠檬皮就去颜色部分，白色部分和籽都要去掉，否则会发苦。
3、标准操作是加热柠檬汁和皮屑的溶液后趁热加入到蛋黄里面，为了便于控制温度，我改成混合后一起加热。
4、青柠檬淋面的加入，是升华口感的步骤，所以请尽量不要省略。
5、此款柠檬挞标配是各类红茶一起吃，请尊重它是一款用纯柠檬打造的甜品😂
2、柠檬皮就去颜色部分，白色部分和籽都要去掉，否则会发苦。
3、标准操作是加热柠檬汁和皮屑的溶液后趁热加入到蛋黄里面，为了便于控制温度，我改成混合后一起加热。
4、青柠檬淋面的加入，是升华口感的步骤，所以请尽量不要省略。
5、此款柠檬挞标配是各类红茶一起吃，请尊重它是一款用纯柠檬打造的甜品😂
