本来这个吐司只是想甩个配方,简单的做个分享。但收到了小J特意为它而拍的神图,不发布一个,感觉都对不起这只可爱的猫猫!
还有感谢蓉姐给我整理配方,原本潦草的手写方,都不好意思发出来。
这款产品,原本只是为了让贝贝姐家里消耗一下家里库存过剩的白巧而出现的,自己调试完成试吃后竟然意外觉得不错。
它的味道用四个字形容,就是苦尽甘来,初尝是抹茶独有的苦味,但巧克力币会分散融化在面团中,所以每一口下去,都是苦中透出缕缕甜,很妙的口感。
这次我使用到的是五十铃抹茶粉,味道偏重,如果用其他稍淡一点的抹茶,又想味较浓的,可以增加1%左右的含量。
白巧使用的是嘉利宝巧克力币,它的币比较小,直接用就好,如果有比较大的巧克力币,想让它颗粒感小一些,可以在黄油被吸收后,提前放去面团进行搅拌,这样会让它碎一些,就不用提前处理了。当然,我觉得大点的币也不会影响到它的口感,说不定会有更大的惊喜。
模具这次用到了250g低糖长形模具和方形模具,配方量可做成品4个。家里有其他规格模具的都行,按容量换算面团重量即可。
用料
高粉
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505克
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盐
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9克
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酵母
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6克
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奶粉
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15克
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酸奶
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15克
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抹茶(五十铃)
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10克
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糖
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15克
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水
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343克
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黄油
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30克
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白巧克力币(嘉利宝)
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101克
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为了可爱的猫猫必须记录下来的猫都想吃的抹茶白巧吐司的做法
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老规矩,除黄油和巧克力之外的所有材料加入搅拌缸。
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慢速搅拌至材料混合均匀成团,转快速继续搅拌。
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搅拌至面团可拉扯出厚膜,戳洞有锯齿大约7成筋时,放入黄油,慢速搅拌至黄油完全吸收,再转快速继续搅拌至薄膜边缘有轻微锯齿,9.5成筋左右。
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最后放入白巧,慢速搅拌均匀即可。
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搅拌完成后面团筋膜大概状态。
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出缸面温:26℃
面团稍整理后,开始基础发酵。
发酵温度:28℃
发酵时间:50分钟左右
小量杯观察发酵状态:取一小团面,放入量杯按压平,记录顶部刻度,面团涨至2倍刻度高度时,表示基础发酵完成。
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基础发酵完成。
没有小量杯判断标准:面团2倍大左右,用手掌按压有明显指印,但有轻微缓慢回弹即可。
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分割面团揉圆,260g/个。松弛20分钟,松弛环境同基础发酵。
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松弛完成。若操作时面团回缩厉害,表示松弛不到位。
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开始整形。
取一面团,收瘦轻微排气。
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拍开,不要拍太死。
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翻面,底部按薄。
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从上到下收成纺锤状。
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入长形模具。
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也可以二次揉圆,入250g水立方模具。
进行最后发酵:
发酵温度:30~32℃
湿度:70~80%
时间:60分钟左右
判断标准:
带盖:8分满
不带盖:9分满
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这次都是不带盖的。
烘烤温度:风炉170℃,15到18分钟。
平炉:170/230℃,18到18分钟。
带盖参考温度:风炉180℃,15到18分钟。
平炉:200/230℃,15到18分钟。
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这次的主角,是它。
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小J的猫猫和小J的吐司,绝了。
小贴士
这款吐司因为有抹茶,抹茶比较容易上色,所以要多注意火候的情况,特别是不带盖的,面火可以先低一些,中后段再根据上色情况去进行调整。
巧克力币是在最后放入面团,不需要搅拌融化,保持颗粒感就好。
其他注意事项就不多啰嗦,其他菜谱都有,手太酸了,以后有啥再补充吧~