低糖高纤软妹子——杂粮全麦吐司🍞
8.6
综合评分
25
人做过这道菜
益舒
吃多了各种花式“精粮”，偶尔也想换换口味来点低糖高纤的“轻盈style”。传统全麦吐司，在印象中总有点干噎，有点剌喉，这款全麦吐司超柔软，可以说是全麦界的软妹子，软fufu的高纤款，非常适合减肥减脂和粗粮爱好者。❤️
配方可以制作2条450克吐司。
配方可以制作2条450克吐司。
用料
| 波兰种： | |
| 全麦粉 | 180克 |
| 水 | 180克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 350克 |
| 糖 | 35克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 冰牛奶 | 150克（面粉吸水性不同，液体量酌情预留20克） |
| 盐 | 6克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 鲜酵母 | 13克 |
低糖高纤软妹子——杂粮全麦吐司🍞的做法
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鲜酵母溶于水，倒入全麦粉，搅拌均匀后保鲜膜包好常温放置3小时。
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3小时后，扒开种面团有拉丝状态。
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主面团除黄油和盐外，材料全部加入厨师机，再加入步骤1发好的波兰种，低速混合均匀，然后中高速打到可以拉出结实的厚膜。
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加入黄油和盐，低速搅拌均匀，然后中高速打到8-9分膜。全麦的膜宁可欠一点，也千万不要打过，不然影响后期长高，别打过，别打过，别打过！出缸面温控制在24-26度左右。
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温度28，湿度75，发酵一小时到两倍大。手指戳洞不塌陷。
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拿出面团排气，平均分割成6份后滚圆，盖好保鲜膜松弛20分钟。擀卷后，表面喷水，沾杂粮碎，三个一组放入低糖吐司模具。
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温度32-34，湿度80，二发到九分满。二发差不多的时候，记得提前开烤箱预热。
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放入预热好的烤箱。我是180度最底层35分钟，烘烤的温度和时间建议按自己平时烤吐司的习惯来，毕竟不同牌子烤箱脾气也不一样。
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看着吐司在炉里膨胀的过程特有治愈感。
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出炉后震两下脱模，把吐司立起来放在晾网上，晾到手温的样子装袋。
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室温三天内吃完，如果吃不完的话，我一般会打包时预留三天的量，剩下冷冻，下次吃之前室温解冻或者微波叮20-30秒，味道还是一样好。
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拉丝全麦软妹子。
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这款全麦口感很耐回味。
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软fufu的爱不释手。
小贴士
1、全麦吐司注意打面时候千万不要打过了，不要打到那种稀里哗啦的程度，8-9成筋度就够了，宁可欠一点，也不要打过。
2、如果用干酵母，那用量是鲜酵母➗3
3、表面的杂粮碎可以自己混，即食燕麦片、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、亚麻籽都可，家里有什么就用什么吧。
2、如果用干酵母，那用量是鲜酵母➗3
3、表面的杂粮碎可以自己混，即食燕麦片、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、亚麻籽都可，家里有什么就用什么吧。
