椰香紫米/芋泥包包

做法

1. 海氏M5 先放液体，对角放入盐糖，加入紫米粉和高筋面粉（这里我用的新良），中间放入鲜酵母（干酵母放1/3即可），3档两分半左右搅拌至无干粉，转六档
2. 6档八分钟时有粗膜，边口有锯齿状，揉十分钟左右加入黄油
3. 6档四分钟左右，换7档3分钟 面温过高可放入冰箱冷藏二十分钟 着急放冷冻五分钟 降温
4. 可轻易拉出薄膜，且边口光滑
5. 在硅胶垫上摔打几下，向下收圆 注意面团最好不要破口
6. 盖保鲜膜 烤箱32度发酵50分钟， 拍扁分成八个60g/6个44g小剂子 滚圆 下口捏紧 松弛20分钟
7. 第一种整形，取一个60g小剂子擀开 30g芋泥馅抹平（苏旺比较干，芋泥馅+10g融化的黄油＋紫薯粉带上手套捏一捏，调到喜欢的颜色）对折 收口在下，竖切5刀 顶部不切断，由顶部未断口出，从上往下卷， 两端对叠到背后捏紧放入模具（图上八连盘左一）
8. 第二种整形，包包子一样包起来，按扁，擀面杖擀成牛舌状，用锋利的刀片划口，再从上到下卷起放入模具（图上八连盘右一）
9. 面团放入模具，烤箱32度发酵40-50分钟，两倍大 （在烤箱里放一杯热水）
10. 小面团44g 加上20g椰香紫米馅（提前做做椰香紫米馅，150g紫米+300g水煮熟 ，趁热加入20g椰子油和20g糖搅拌均匀，放凉备用） 第三种整形，面团擀成方形，均匀抹上紫米馅，由上到下卷起来 长条状，轻轻按压拍宽一些，顶部不切断，切两刀三股，切口朝上，然后编麻花辫一样编起来 两头向下收口捏紧
11. 收口朝下，依次放入模具中，烤箱32度加一杯热水发酵
12. 发酵到两倍大，取出预热烤箱 上火150下火190，60g八连烤20分钟 上色后观察可加盖锡纸
13. 取出震盘出炉，轻摔两下
14. 44g面团发酵好 顶部撒椰蓉装饰 上150下190度18分钟。