请不要叫我二蕊
老北京宫廷核桃酪
8.1
综合评分
83
人做过这道菜
方子出自梅兰芳梅府家厨第四代传人，《本草纲目》明文指出：久服，轻身延年，最大的益处就是补肝肾、乌须发、抗衰老，具有美容、养颜、延年益寿之功效。口感细腻、柔滑。
我的用量做出成品1150g左右。
我的用量做出成品1150g左右。
用料
老北京宫廷核桃酪的做法
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枣，去皮核桃仁，糯米用温水充分浸泡2小时以上。
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红枣加水入锅大火煮20min左右。
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核桃：水=1:1打成核桃浆水（我的用量做出来是200g）
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糯米：水=1:1打成糯米浆水（我的用量做出来是200g)
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用细网眼的漏勺，把煮好的红枣放在上面一碾，枣泥和枣皮就分开了。
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煮完的枣水一定要留住，这样做出来的核桃酪口感才正宗。
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核桃浆水：糯米浆水：枣泥：枣水=1:1:1:3熬制核桃酪。
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期间加入适量的白糖，还要再加点蜂蜜口感才醇厚。
小贴士
1.要买去了皮的核桃仁，而且要泡制。原因是去皮核桃仁可以减少核桃淡淡的苦涩味，经过泡制的核桃仁，比较容易粉碎。
2.煮枣一定要放多一些水，600g+。
2.煮枣一定要放多一些水，600g+。
