不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕
8.6
综合评分
65
人做过这道菜
MuseFood
最近做蛋糕卷比较多，今天换个迷你纸杯蛋糕吧。纸杯蛋糕和戚风做法一样，想要达到不开裂、不回缩的效果，还是有一些小技巧的哦
用料
不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的做法
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牛奶加油搅拌乳化
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筛入低粉
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搅拌均匀
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再加入蛋黄
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搅拌均匀
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蛋清加入玉米淀粉，加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定（如果没有玉米淀粉，直接将低粉用量变成24克）
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打发至鱼眼发泡
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分两次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡，也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点
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先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌
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再倒回蛋白霜内
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翻拌均匀
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将面糊装入裱花袋
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挤入纸托约7、8分满
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烤箱预热130度，中层130度烤30分钟
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再转140度烤10-15分钟（一共40-45分钟）
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取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热
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刚烤好外壳是比较硬的
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每一个都很可爱
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一口一个
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组织细腻
小贴士
1、如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个（带壳约60克/个）、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克
2、如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中
3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬，也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用，因此不会回缩，当然缺点就是刚烤后比较干，所以建议晚上烤好，第二天回油变软以后再吃哦~~
2、如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中
3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬，也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用，因此不会回缩，当然缺点就是刚烤后比较干，所以建议晚上烤好，第二天回油变软以后再吃哦~~
