不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕
8.7
综合评分
62
人做过这道菜
MuseFood
最近做蛋糕卷比较多，今天换个迷你纸杯蛋糕吧。纸杯蛋糕和戚风做法一样，想要达到不开裂、不回缩的效果，还是有一些小技巧的哦
用料
不开裂‼️不回缩‼️超可爱的迷你纸杯蛋糕的做法
-
牛奶加油搅拌乳化
-
筛入低粉
-
搅拌均匀
-
再加入蛋黄
-
搅拌均匀
-
蛋清加入玉米淀粉，加入玉米淀粉可以让蛋白霜更稳定（如果没有玉米淀粉，直接将低粉用量变成24克）
-
打发至鱼眼发泡
-
分两次加入细砂糖，打发至中性偏干性发泡，也就是比戚风蛋糕蛋白霜稍软一点
-
先将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌
-
再倒回蛋白霜内
-
翻拌均匀
-
将面糊装入裱花袋
-
挤入纸托约7、8分满
-
烤箱预热130度，中层130度烤30分钟
-
再转140度烤10-15分钟（一共40-45分钟）
-
取出轻震几下，将小蛋糕取出侧放，帮助散热
-
刚烤好外壳是比较硬的
-
每一个都很可爱
-
一口一个
-
组织细腻
小贴士
1、如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个（带壳约60克/个）、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克
2、如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中
3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬，也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用，因此不会回缩，当然缺点就是刚烤后比较干，所以建议晚上烤好，第二天回油变软以后再吃哦~~
2、如果没有玉米淀粉，直接改为低粉加入蛋黄糊中
3、这款小蛋糕烤出来表皮会比较硬，也就是这个硬壳起到了很好的支撑作用，因此不会回缩，当然缺点就是刚烤后比较干，所以建议晚上烤好，第二天回油变软以后再吃哦~~
