港式鸡尾包
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人做过这道菜
夷则_m_敬
小时候真的好喜欢吃。但近些年很难找到有卖的地方。
重奶香，重椰香。为什么现在没卖。
第一次试汤种，隔了一天还是那么的柔软
重奶香，重椰香。为什么现在没卖。
第一次试汤种，隔了一天还是那么的柔软
用料
| 汤种： | |
| 无盐黄油 | 27克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 饮用水 | 48克 |
| 高筋面粉 | 67克 |
| 鸡尾包陷料： | |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 全脂奶粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 45克 |
| 椰蓉 | 35克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 202克 |
| 白砂糖 | 32克 |
| 水 | 92克 |
| 盐 | 3克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 全脂奶粉 | 14克 |
| 墨西哥油： | |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 抹面： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
港式鸡尾包的做法
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做汤种：
把黄油，白砂糖放入饮用水中，加热至黄油完全融化。然后加入高筋面粉，搅拌均匀，至成团，不粘刮刀
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保鲜膜包好，放入冰箱冰藏过夜
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做鸡尾包馅料：
把室温软化好的黄油打发至轻盈，发白
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加入全脂奶粉，白砂糖，椰蓉，低筋面粉。拌匀，冷藏备用。
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做主面团：
把主面团的所有材料放入搅面桶
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搅打融合后，把室温回暖好的汤种切小块放入。继续搅打至出韧性筋膜
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把面团，团圆。室温发酵1小时至2倍大。戳洞不回缩
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做墨西哥油：
室温软化好的无盐黄油搅打至顺滑，加入糖粉搅打到轻盈，发白
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筛入低筋面粉，拌匀，放入裱花袋备用
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发酵好的面团，均分为8份，团圆。松弛15分钟
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把鸡尾包馅料均分成8份
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取一份面团，擀成长方形，放入馅料，收口捏紧。
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整形成椭圆形，收口朝下。2发1小时至2倍大
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刷上全蛋液，并挤上墨西哥油装饰
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180度，中层，25分钟
