红烧清江鱼

现杀的清江鱼一条，剁成大块（我怕块小鱼容易碎，而且会炖老，所以3斤的鱼我才切了五块），用姜，葱，料酒，半勺盐，腌制大概一二十分钟

期间可以先调酱汁。一个碗，放入生抽2勺，蚝油2勺，蒸鱼豉油3勺，一点醋，小半勺糖，一点盐，蚝油和蒸鱼豉油都是咸的，所以盐千万不要放多，最后炖的时候尝尝不咸还可以再加也行，然后加水至快满碗，因为还得炖别的配菜。（量都可以根据鱼的大小和配菜的多少酌情调整，这个酱汁怎么配都不会太难吃，千万别咸了，那就没救了）

锅烧微热，用姜片把锅底擦一遍，（真的可以防止煎鱼的时候粘锅），放油，可以比炒菜时候油稍微多一点，油不太热的时候放花椒，八角，花椒变黑出味后捞出，吃的时候就不用一个一个捡出来了，再放葱姜蒜爆香，放鱼肉煎一下，不要翻太多次，鱼肉很容易烂。两面都煎一下放调好的酱汁，也可以放点丸子，金针菇，木耳之类的配菜，烧开后小火炖十分钟大火收汁即可。可以撒上点葱末和香菜增加食欲，配碗米饭就可以享受了。