我用的1.35升的光明优倍鲜奶,其实但凡是纯牛奶都可以,高温杀菌的常温奶也可以,我现在就是家里有什么用什么
开中小火加热,火大了温度不好掌控,并且容易糊底,牛奶的香味就不够纯粹了
我没有食物温度计,所以~洗干净一根手指并擦干水份~插进牛奶里,略烫但是还能忍的温度就是正好啦(不怕烫练过铁砂掌的除外)
如果这一步也想偷懒的话也可以直接放微波炉,根据自己用的牛奶量连设置时间,1升的话大概4分钟先吧,然后试温,不够热的话再一分钟一分钟的加,不然太热了还要放凉更麻烦
白醋一次过倒进去,用硅胶刮刀轻轻搅匀,静置
没有硅胶刮刀的建议去买一个,真的很方便,实在不想买的,就用筷子搅吧
这里过滤我随手拿了一块蒸笼布来用,反正原理就是分离一下吗~理论上咖啡滤纸也可以这么用,但是不能手拧,太慢了不适合急性子,或者酸奶滤网之类的,反正种种吧,大家就地取材尽情发挥想象
不要拧到太干,不然还得往里再加乳清
拧干之后布上的奶酪也不要浪费,用刀刮刮干净,和其他一起装盘
进微波炉高火15秒(不用盖保鲜膜)拿出来之后用刮刀不断翻拌,盘底凉了之后再进微波炉15秒,拿出来继续翻拌,大概进微波炉4次就差不多了
会发现从豆腐渣状一次比一次顺滑有粘度,最后变成果冻状就打到最佳细腻程度了
个人觉得这种方法比破壁机搅拌更好,而且还几乎没有损耗
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