熬猪油和猪油渣

Name: 熬猪油和猪油渣
Ingredients: 10克食用油; 若干猪肥肉部分

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疫情期间隔三差五的要买些吃的物资。每次买肉总归是5斤10斤的买，今天又买了一块后腿肉，有5斤。
主要是后腿肉相比五花肉没那么肥腻，这块据商品描述是膘厚＜3㎝。
尽管如此，分切了以后还是发现有很多的肥肉，愁人。
于是就想到熬一些猪油吧。以备不时之需！必要时候用油不求人。
把瘦肉切成一小块一小块可以红烧用。肥肉和皮全部切下来熬油。
切块后把这这肉都稍微浸泡掉一些血水。然后冷水下锅，大火煮开，等全部出了血水和肉沫，再用干净的温热水全部过一扑清洗干净了。尽量沥干备用。

用料

食用油	10克
猪肥肉部分	若干

熬猪油和猪油渣的做法

出过水的膘肉放凉，把上头的皮用刀剥离了后再切成小块，这样便于短时间快速熬透。
开小火，冷锅里倒一层油能润锅底的程度就可。把膘肉块倒进去等十秒左右开始翻炒均匀。让每一块小肥肉都裹上油。
熬上几分钟就用铲子给它们翻一翻，慢慢地膘肉里的油会析出来。原本润锅底的油会逐渐变多起来。
而膘肉块则逐渐缩小变成膘肉粒。不再像最初下锅时那样都挤在一块，它们之间的空间变大，等膘肉粒变成金黄，就可以用漏勺捞出来滤油后放在碗里。
用干净粉筛接在洗干净并烫过又吹干的容器上，把锅中的热油倒进去，静置等待冷却。
冷却后固体化了就会变白。不过时间有些久的，这么一碗估摸着两小时要的。
一旁金黄的肥肉油渣可以撒点盐，颠一颠，让盐粒拌均匀，就是一道80后的经典怀旧零食了。据悉有的地方是撒白糖吃的。我没吃习惯。