鱼香茄条
1
人做过这道菜
桃泽春野樱
用料
鱼香茄条的做法
-
茄子洗净去皮，切成小长条，铺上薄薄一层淀粉，蒜切末，葱切葱花，小米辣切段
-
碗中放两勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一勺白糖，一点盐，在来一勺淀粉，半碗清水清拌均匀
-
锅中烧油，油温七成热后倒入茄子，炸至颜色金黄，表面声音脆脆的就可以捞出了
-
锅里留有少许底油，把蒜末葱末小米辣爆香，倒入茄子翻炒，再倒入提前兑好的料汁，继续翻炒，等全部勾芡即可出锅
小贴士
1、茄子吃油，裹一层淀粉可以防止茄子太过油腻
2、测油温拿筷子放在油里，筷子上起一圈气泡，茄子就可以下锅了，炸到金黄色外皮酥脆捞出
3、不能吃辣，爆锅时候可以不放小米辣，等最后倒入料汁勾芡的时候再放小米辣点缀也可以，或者少放一点小米辣借微微的辣味
4、最后勾芡要一直翻炒，不要太久，不然会全部粘到一起，锅里看着微微还有汤汁的时候出锅就可以了
2、测油温拿筷子放在油里，筷子上起一圈气泡，茄子就可以下锅了，炸到金黄色外皮酥脆捞出
3、不能吃辣，爆锅时候可以不放小米辣，等最后倒入料汁勾芡的时候再放小米辣点缀也可以，或者少放一点小米辣借微微的辣味
4、最后勾芡要一直翻炒，不要太久，不然会全部粘到一起，锅里看着微微还有汤汁的时候出锅就可以了
