老饭骨~宫廷酱牛肉

截了张图，料包用料。

牛腱子约3斤，洗干净，去掉筋膜。分块，给它用针扎一扎。

料包外取适量花椒，小茴香，大料小火炒香，碾碎加腌肉用盐腌肉，用手给它按摩。这个牛肉要腌制至少一整天，这样才能入味。夏天要放冰箱。

腌制中的牛腱。

调料装袋子里泡泡水，去除涩味和灰尘。

第二天，肉腌好了把它洗一洗。开始炒糖色，锅内少量油放冰糖小火炒，看视频中炒到红棕色时加几片葱姜，倒入热水。漂亮的糖色就炒好了。

锅里冷水下牛肉，慢慢水温升高撇沫，期间要分3,4次加冷水，沫子撇干净把牛肉捞出来。

现在开始正式酱牛肉了，事先准备好高汤，可以是牛骨汤或者加些鸡架吊高汤。把料包放进去，加些老抽生抽，放点盐，可以加点黄酒，白胡椒，再放些葱姜，把牛肉一起放进去。视频中是用了高压锅压了40分钟。个人感觉汤锅慢慢炖效果更好。

差不多2小时了，取出料包再炖一会。家人喜欢口感软烂一点的。

取出后保鲜膜裹紧冰箱冷藏过夜。

切片享用。