虎皮蛋糕卷
0
人做过这道菜
Kklll
用料
虎皮蛋糕卷的做法
-
8个蛋黄➕35g白砂糖，用电动打蛋器最高速打发到图片的状态。打蛋器打到明显有阻力，蛋黄纹路清晰，提起打蛋器画8字5秒后消失，这是成功的关键。
烤箱上下火210度，预热10分钟。烤6-8分钟。
-
加入玉米淀粉17g，用翻拌➕3次切拌的方式融合均匀。翻拌的手法是刮刀从2点钟方向抄底，再从8点钟方向出来，重复此动作。
-
28×28的烤盘铺好油纸，从高处倒入，可以减少气泡。因为流动性比较差，需要用刮刀刮均匀。从左到右刮过去，再转一下烤盘继续从左到右刮过去，一圈后就完成了。
放入烤箱中层或者中下层，开启热风模式。30秒之后虎皮纹路就出来了，等待6-8分钟上色。
-
拍不出来效果，烤好的纹路很清晰，颜色上色呢不黑。
-
背面还有毛巾面。
-
虎皮中间是小四卷，用来粘合作用的奶油我一共用了105g，喜欢吃奶油的可以用150-200g，白糖15g。
小四卷配方
玉米油：40g
牛奶：40g
低筋面粉：40g
鸡蛋：4个
白砂糖：40g
柠檬汁：几滴
蛋白打发到小小的尖角，蛋黄糊Z字形搅拌，搅拌均匀即可，不要过度搅拌容易起筋开裂。
小贴士
1.八个蛋黄很容易打发，高速打3-5分钟左右，一定要打到不容易消失的状态，这样就成功了第一步。
2.只要做过蛋糕的，翻拌手法应该没有问题，所以只要不过度翻拌，一般也不会消泡。
3.虎皮出炉后趁着温热抹上奶油，再把小4卷放在上面包起来。冰箱冷藏定型。
4.海氏C41用210度开启热风6分钟就好了。
5.小四卷上下火150度，35分钟，32分钟时打开热风吹3分钟，蛋糕皮烤老一点，不易掉皮。如果没有热风功能，可以把温度调高烤几分钟。
2.只要做过蛋糕的，翻拌手法应该没有问题，所以只要不过度翻拌，一般也不会消泡。
3.虎皮出炉后趁着温热抹上奶油，再把小4卷放在上面包起来。冰箱冷藏定型。
4.海氏C41用210度开启热风6分钟就好了。
5.小四卷上下火150度，35分钟，32分钟时打开热风吹3分钟，蛋糕皮烤老一点，不易掉皮。如果没有热风功能，可以把温度调高烤几分钟。
