无糖无油一次发酵全麦贝果

提前一晚做波兰种，100克高筋粉100克水1克酵母，混合无干粉室温1小时后放冰箱冷藏12小时

高筋全麦面粉、盐、酵母粉拌匀

加入波兰种，清水揉成光滑面团，不需出膜，室温醒20分钟，如果室温过高放冰箱。

20分钟后拿出来不用揉面（我加25克香菜揉进面里），称重平均成6-8个，把每个小面剂边角往里面收再滚圆，盖上保鲜膜松驰10分钟左右。

松驰好后整形，沾点干面粉拍扁，再上下擀成长方形，然后横着擀成面片，翻过来光滑面朝下，最下面按薄方便收口。如果放馅料这时候可以放，从上往下卷起，要卷紧一点，收口处捏紧，用保鲜膜盖好防表面干。

6个都卷好后，拿第一个卷好的长条开始继续搓长大约20厘米左右，将一头擀扁擀宽，包住另一头，将油纸裁成小块，将包好的贝果分别放在油纸上

放烤箱或室温30-35度发酵到7分，不要发过。大约30分钟。

煮糖水（或碱水）将材料6的水煮开后放糖或碱，将贝果连同油纸一起放入水中，两面分别煮30秒，捞出放烤盘上，煮好及时送入烤箱（煮水的时候可以预热烤箱）

烤箱上下火230度烤15分钟左右，具体的时间和温度根据烤箱调整，注意观察状态，表面上色。

总结：面团好揉，水份比一般的贝果高点，整形时需要撒点干粉，盐含里偏高适合放一些咸味的馅料。比如面团里可以放香菜或香葱（25克），切碎的腊肠培根等