罗勒青酱盐面包

Name: 罗勒青酱 盐面包
Ingredients: 180克日式高筋面粉; 180克T65法式面粉; 18克奶粉; 18克细砂糖; 9g或干酵母3g鲜酵母; 210克饮用水; 4克海盐; 18克熟亚麻籽粉; 50克法国老面; 25g罗勒青酱; 6克x12裹入有盐黄油; 少许装饰片状海盐

9.0 综合评分

12 人做过这道菜

聪明笨笨007

罗勒青酱～太好吃了。必须把它融入到最爱的盐面包中。浓郁的咸香中带着罗勒的清新。治愈系。
基础配方的原味盐可颂是要加黄油的，这部分黄油现在用罗勒青酱替代，减少一点油脂更健康哦。
罗勒酱本身有咸味的，所以盐也需要适当减少至1%
罗勒青酱建议自己做，菜谱我有写www.xiachufang.com/recipe/106701598/
实在不想自己做的，可以买现成的。

配方中有亚麻籽粉、健康并且提升香气，没有可以用小麦胚芽粉替代，也可以不加。

配方使用了高筋面粉➕T65，也可以全部使用日式法粉，比如拿破仑、百合花、鸟越铁塔。

❤️罗勒青酱的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106701598/
❤️配方可制作60g左右的面包12个

用料

日式高筋面粉	180克
T65法式面粉	180克
奶粉	18克
细砂糖	18克
鲜酵母	9g或干酵母3g
饮用水	210克
海盐	4克
熟亚麻籽粉	18克
法国老面	50克
罗勒青酱	25g
裹入有盐黄油	6克x12
装饰片状海盐	少许

罗勒青酱盐面包的做法

法国老面提前一天制作。
所有干性粉类加入饮用水，搅拌至无干粉状态，盖保鲜膜水合45分钟
夏天可以冷藏水合。
水合好的面团加入酵母、法国老面，低速混合均匀，加入盐，混合均匀后中速揉面，至拓展阶段。
加入罗勒青酱，低速混合均匀后，中高速搅拌。
打好的面团，可以拉出坚韧的薄膜。
出缸面温25度。
把面团均分成60～65g的面团。
整理成长形水滴状。放发酵盒中冷藏松弛30分钟。
❤️不需要一发，出缸就预整形，冷藏松弛。

松弛的时候准备裹入的有盐黄油，6g左右一块
松弛好的面团，取出后稍作整理，由上至下擀开。
擀开后，头部最宽处7cm、长度40～45cm左右。
放入裹入黄油，由上至下卷起。
卷好的宽度，8cm左右。
整形好码入烤盘、间距不要太近。
放入发酵箱进行发酵。发酵温度要30～32度，湿度80% 发酵40分钟左右。
❤️不要超过32度，温度太高里面黄油会化掉。

❤️提前预热烤箱
上火165、下火210度
面团发酵至1.5倍大左右，表面喷一点水雾，装饰片状海盐。没有片状海盐白芝麻也可。
上下火165｜210 ，16分钟左右。
上色满意即可出炉。
在烤箱里欢快吐泡泡的盐可颂～
烤箱：海氏EAT sp50

❤️每台烤箱温度火力不同，参考自己平时烤餐包的温度时间即可。