茂名牛腩粉/面
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人做过这道菜
美食杀手小辣球
那一碗散发着浓郁香气的牛腩粉
是藏在我内心最深处的乡愁🌼
出了粤西 实在是找不到那口对味儿的牛腩粉
凭着几十年的味觉记忆
一点一滴的复刻了代表家乡的味道🌴
在茂湛地区 早餐宵夜来碗牛腩粉
矛使讲 真系爽死嗲～🥰
是藏在我内心最深处的乡愁🌼
出了粤西 实在是找不到那口对味儿的牛腩粉
凭着几十年的味觉记忆
一点一滴的复刻了代表家乡的味道🌴
在茂湛地区 早餐宵夜来碗牛腩粉
矛使讲 真系爽死嗲～🥰
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 姜片 | 6片 |
| 料酒 | 适量 |
| 河粉/粉皮/面 | 适量 |
| 独蒜 | 1个 |
| 红葱头 | 3个 |
| 🧆香料包： | |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小茴香 | 十几粒 |
| 白芷 | 2片 |
| 草果 | 1个 |
| 丁香 | 十几粒 |
| 陈皮 | 7片 |
| 🥣湿料： | |
| 腐乳 | 1块 |
| 柱侯酱 | 4勺 |
| 蚝油 | 4勺 |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 4勺 |
| 白糖 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱/香菜 | 适量 |
| 生菜（可选） | 适量 |
| 绿豆芽（可选） | 适量 |
茂名牛腩粉/面的做法
-
姜、红葱头、蒜头切块备用
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将香料包所有材料洗净滤干备用（加陈皮能使牛腩更快变软，提供香气，没有不加也可以）
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1.牛腩洗干净血水
2.改刀切小块加姜块冷水下锅焯水
3.撇掉浮末，清水洗净备用
-
热锅冷油下姜片、红葱头、蒜片爆锅，爆出香味
-
1.牛腩下锅，加入湿料翻炒
2.放入冰糖和倒入少许米酒提味接着炒
3.尝味，建议味道放重点偏咸，后面加水就稀释没味儿了
-
1.将炒锅中的所有材料倒进高压锅，
2.放入香料包，加入热水，没过牛腩，可多放些水当汤底
3.大火上气后，转中火压30分钟，之后取出备用
(不用高压锅的话，软糯煮2个小时左右，牙口好的一个小时)
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1.另起锅先下青菜后下河粉/面，加一勺盐，
2.一两分钟即可，烫好捞出至碗里
（我买的是超市包装河粉，新鲜出锅的粉皮可以不烫，或者用开水烫烫洗净）
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后加几勺牛腩汁和适量的开水到面里，码上牛腩、青菜，再撒上葱花香菜就可以开吃啦！
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再调个类似化州牛杂的蘸料：葱花香菜小米辣放入料碗，舀一大勺牛腩汁，加少许的盐和生抽，蘸牛腩那叫一个鲜美！（ps:鲜辣椒酱也很搭哦）
小贴士
1.草果要切开才容易出味
2.高压锅打开以后，味道可以再用白糖生抽盐等调节
3.茂名、化州人喜欢吃豆芽粉，牛腩粉加绿豆芽能使口感更生脆清爽，不喜可不加
2.高压锅打开以后，味道可以再用白糖生抽盐等调节
3.茂名、化州人喜欢吃豆芽粉，牛腩粉加绿豆芽能使口感更生脆清爽，不喜可不加
