居家小西点-(2)焦糖泡芙塔/悠闲生活的精致甜品
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人做过这道菜
上海市现代食品职业技能培训中心
配方和工艺由上海海融食品科技股份有限公司提供，
这是一款有制作工艺有点复杂，但是真的不难而且成功率高、 口味优质，颜值上线的西点 真的是居家交友，招待姐妹，拍照发圈的不二选择，
用一个下午的悠闲时间做一款精致的小西点.何乐而不为
这是一款有制作工艺有点复杂，但是真的不难而且成功率高、 口味优质，颜值上线的西点 真的是居家交友，招待姐妹，拍照发圈的不二选择，
用一个下午的悠闲时间做一款精致的小西点.何乐而不为
用料
| 泡芙配方 | |
| 黄油 | 80g |
| 全蛋 | 250g |
| 低筋粉 | 120g |
| 水 | 75g |
| 牛奶 | 75g |
| 盐 | 2g |
| 塔皮 | |
| 黄油 | 200g |
| 糖粉 | 194g |
| 盐 | 5g |
| 蛋黄 | 150g |
| 低筋粉 | 500g |
| 杏仁馅料1 | |
| 黄油 | 100g |
| 杏仁粉 | 100g |
| 糖粉 | 100g |
| 全蛋 | 100g |
| 装饰 | |
| 奶油 | 适量 |
| 焦糖水 | 适量 |
| 柠檬糖水 | 适量 |
居家小西点-(2)焦糖泡芙塔/悠闲生活的精致甜品的做法
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将黄油、牛奶、水、盐放入平底锅中
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将以上材料煮沸后，倒入过筛后的低筋粉
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迅速搅拌均匀后，继续小火加热
-
加热至底部出现绒毛
状，离火待冷却
-
并分批加入鸡蛋至全部，继续搅打至刮板提起后呈倒三角状
-
装入裱花袋挤成圆形
，入烤箱，
上火200℃，
下火200℃
时间20分钟
（时间温度仅供参考），
-
下面开始制作塔底
黄油与糖粉、盐混合
-
在大理石上混 成无颗粒状
-
分批次加入鸡蛋
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混合成无颗粒面团
-
包入保鲜膜中冷藏1小时
-
将其擀至0.4CM厚的薄片，并用模具刻成圆片
-
.放入塔模内，捏成形，用刮刀去掉毛边
-
用叉子在底部戳出数个小洞
-
下面制作杏仁陷
.黄油与糖粉打发
-
分多次加入全蛋液
-
加入杏仁粉
-
搅拌均匀至无颗粒状
-
把杏仁内馅装入裱花袋，灌入塔模中至八分
加热温度：
上火160℃
下火140℃
时间：50-60分钟
（时间温度仅供参考），
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下面开始最后的组装部分了
烘烤完成的塔冷却后刷一层柠檬糖水
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泡芙体蘸焦糖液
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塔上挤上打卡好的奶油
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在塔上组合泡芙球。
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最后挤上奶油点缀，制作完成
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成品
小贴士
整理了下操作过程 （1）制作塔皮面团冷藏——（2）制作泡芙——（3）制作杏仁内馅——（4）烘烤塔——（5）制作柠檬糖水和焦糖水——（6）塔冷却的时候打发奶油——（6）装饰——（7）拍照发朋友圈和教作业——（8）品尝
