精致下午茶！伯爵红茶焦糖奶油蛋糕！
7.5
综合评分
21
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阿南的私房烘焙
伯爵红茶焦糖奶油蛋糕（可做四块，适用于11寸方盘）
用料
| 伯爵红茶蛋糕卷： | |
| 鸡蛋（约55克） | 5个 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 伯爵红茶碎 | 4克 |
| 幼砂糖 | 50克 |
| 白醋 | 2克 |
| 海盐焦糖酱： | |
| 幼砂糖 | 90克 |
| 清水 | 20克 |
| 淡奶油 | 75克 |
| 黄油 | 20克 |
| 海盐 | 2.5克 |
| 焦糖奶油： | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 海盐焦糖酱 | 100克 |
精致下午茶！伯爵红茶焦糖奶油蛋糕！的做法
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首先准备好所需的材料，蛋黄蛋清分离好
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盆中倒入牛奶和玉米油搅拌至充分乳化
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筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态即可
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将蛋黄倒入，并搅拌均匀，均匀即可，不要过度搅拌
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倒入伯爵红茶碎，将其搅拌均匀即可
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接着打发蛋白，盆中倒入蛋清+幼砂糖+白醋打发至中性发泡即可，提起打蛋头有弯钩
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将打发好的蛋白分3次加入蛋黄面糊中并翻拌均匀
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翻拌均匀后倒入模具中，模具底下内记得放油纸或者油布哦，轻震模具，震出多余气泡
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接着放入烤箱中层上下火170度烘烤20-24分钟
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出炉后趁热脱模，注意别烫到哦！
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然后可以来制作焦糖海盐酱
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淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用
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淡奶油小火煮至微微冒泡后隔热水保温备用
锅中倒入幼砂糖和清水
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开中火熬煮，期间不要搅拌糖水避免起沙，摇晃锅体即可
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熬制琥珀色后马上离火，避免糖浆熬过头
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倒入保温的淡奶油，倒入过程小心溅起的奶油，建议戴手套操作！
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倒入海盐，继续开小火熬糖浆，熬的过程用刮刀拌匀
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熬至浓稠即可关火，放入黄油用余温融化
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黄油融化后拌匀即可放凉备用
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然后准备焦糖奶油部分
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淡奶油倒入海盐焦糖酱，打发至纹路清晰
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蛋糕卷放凉后撕开油布，用刀切成二等份
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涂抹上一层焦糖奶油在蛋糕片上
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接着盖上另外一片蛋糕片
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将边角料切掉使其更整齐，然后切成4等份
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在表面挤上剩余的焦糖奶油，装饰上饼干或水果即可！
